Altri prodotti

Funghi e tartufi

Una citazione meritano i frutti che questa terra generosa ci regala spontaneamente, i funghi, in particolare i porcini, che i boschi delle diverse vallate cuneesi producono più o meno copiosamente di anno in anno e che sono occasione per sane camminate.

Un cenno a parte merita il frutto famoso in tutto il mondo, il Tartufo Bianco d’Alba, raro, prezioso, ricercato, ingrediente dei menù dei più prestigiosi ristoranti nazionali e internazionali.

Miele

La copiosa fioritura di colture caratteristiche della pianura, collina e montagna, dà origine al prodotto naturale delle api universalmente conosciuto: il miele. Frutto del lavoro appassionato dei tanti apicoltori sparsi in tutto il territorio, il cuneese è uno dei maggiori produttori di miele, le cui numerose varietà sono appunto legate alle colture e all’altitudine. In commercio se ne trovan diverse tipologie tra cui spiccano il miele di acacia, di tarassaco, di castagno, di fiori di montagna, di tiglio e di melata.

Paste

Tra le paste alimentari, un posto d’onore spetta agli Agnolotti, pasta fresca con ripieno, tradizionale primo piatto tipico delle grandi festività del passato. Si ricordano poi i Ravioli al plin, pasta fresca ripiena di dimensioni più piccole del precedente, il cui nome deriva dal pizzicotto, in dialetto plin, che viene dato alla pasta per richiudere il ripieno solitamente a base di carne; i Tajarin, pasta fresca all’uovo di origine antica la cui forma ricorda una sottilissima tagliatella; gli Gnocchi e le Ravioles, prodotti con farina di frumento e patate di montagna e cucinati di norma con il formaggio tipico della zona (Raschera, Castelmagno).

Dolci

In una rassegna di prodotti tipici non possono mancare i dolci che allietano i momenti di festa e dei quali la tradizione del cuneese è ricca. La trasformazione dei prodotti del territorio origina prodotti preziosi. Da segnalare in primis i Marron glacè, che originano dal processo di canditura di frutti interi non settati di marroni e castagne.

La produzione iniziò nel Cinquecento, quando lo zucchero, grazie alla produzione americana, divenne maggiormente disponibile. Tra i dolci a base di nocciole, la Torta di nocciole, tipico dolce langarolo proveniente dalla tradizione casalinga; il Torrone d’Alba, formato da un impasto composto da miele, zucchero, glucosio e una elevata quantità di nocciole della varietà Tonda Gentile delle Langhe; i Baci di Dama e i Baci di Cherasco.

Con la farina di mais, preferibilmente ottenuta dalle vecchie varietà nostrane, si producono le Paste di meliga, chiamate anche “batiaie” perché tradizionalmente offerte in occasione della festa di battesimo; assai pregiate quelle prodotte nel Monregalese, oggetto anche di un presidio Slow Food.

Altro dolce a base di farina di frumento sono le Quaquare di Genola, con una forma a cuore che ricorda vagamente quella dei maggiolini, chiamati in dialetto appunto quaquare, tradizionalmente prodotte nel mese di maggio e conservate da un anno all’altro dentro apposite burnie (barattoli di vetro) che ne conservano l’originale fragranza.

Tra gli altri dolci vanno ricordate le Praline al rhum, in particolare i più noti Cuneesi al rhum, anche se quasi ogni paese produce le proprie; il Bunet, dolce al cucchiaio a base di uova, amaretti, cacao e rhum; i Mustaccioli, dolci romboidali al sapore di vino e di spezie; la Panna cotta, budino bianco molto consistente ricoperto di zucchero caramellato; i Persi pien, pesche ripiene con amaretti e cioccolato cotte al forno.

Schede dettagliate altri prodotti tipici:

Baci di Cherasco

Baci di Cherasco

Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Descrizione I baci di Cherasco sono dolci croccanti, di forma irregolare composti da cioccolato fondente, nocciole (di varietà Tonda gentile delle Langhe) tostate e frammentate e burro di cacao. Le materie prime vengono ...
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Genepì Occitan

Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Descrizione La pianta Il Genepì appartiene, botanicamente, al genere "Artemisia", il quale conta oltre 200 specie di piante; tra queste le due più pregiate utilizzate per la produzione del genepì sono l'Artemisia genipì ...
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Miele

Miele

Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Descrizione Il miele, secondo la norma internazionale emanata dalla Commissione del Codex Alimentarius F.A.O/O.M.S. nel 1998, è “il prodotto alimentare che le api domestiche producono dal nettare dei fiori o dalle secrezioni provenienti ...
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Mustaccioli

Mustaccioli

Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) - Elenco aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte. Descrizione I Mustaccioli sono dei dolci con forma romboidale, un colore violetto pallido, un sapore di vino e di spezie. Per la preparazione dei ...
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Pane

Pani tipici

Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Descrizione Il pane, la base dell’alimentazione nei secoli passati, costituisce un elemento formidabile di tipicità e tradizione e rappresenta, nelle sue numerose varianti, un patrimonio gastronomico da riscoprire e valorizzare. Diversi per forma ...
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Paste di Meliga

Pasta di Meliga

Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) - Elenco aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte. Descrizione Le Paste di Meliga sono biscotti tipici delle vallate cuneesi. Presentano una pezzatura di 10 - 12 grammi, colore dorato, consistenza croccante, sapore ...
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Agnolotti

Pasta fresca

Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Descrizione Le paste fresche all’uovo sono un piatto tipico della tradizione gastronomica piemontese, legate ai momenti conviviali tipici della domenica o delle festività. Esse si distinguono per ingredienti e per forma ma sono ...
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Praline al Rhum

Praline al Rhum

Nome Praline al Rhum Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Descrizione Chiamati normalmente con il nome della località in cui sono prodotti, sono dolci caratterizzati da una piccola porzione di crema al rhum inserita in un foglio di meringa ...
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Quaquare di Genola

Quaquare di Genola

Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) - Elenco aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte. Descrizione Le Quaquare sono biscotti dalla forma di cuore, così chiamati dal termine dialettale che indica i maggiolini, coleotteri un tempo diffusissimi nelle campagne, ...
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Tartufo Bianco d'Alba

Tartufo Bianco d’Alba (Tuber magnatum Pico)

Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Descrizione I tartufi bianchi sono funghi sotterranei, non coltivabili, che vivono in simbiosi micorrizzica con determinate piante arboreee quali: la farnia (Quercus robur) il cerro (Q. cerris) il rovere (Q. petraea) la roverella ...
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Torrone di nocciole

Torrone di Nocciole

Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Descrizione Il Torrone è un dolce diffuso in diverse regioni italiane, già conosciuto dai Romani. Il tratto distintivo del torrone prodotto in Piemonte nelle zone di Alba e di Asti vede l’utilizzo delle ...
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