Marchio di qualità
PAT (Prodotto agroalimentare tradizionale)
Descrizione
Si tratta di lumache allevate in aziende della pianura e della collina cuneesi e piemontesi. Appartenenti alle specie Helix pomatia e Helix aspersa, sono allevate a ciclo biologico completo sul libero terreno, all’aperto, con alimentazione esclusivamente vegetale. Il prodotto viene poi spurgato naturalmente e portato sul mercato completamente asciutto e pulito per essere cucinato. Il controllo e la certificazione del prodotto viene effettuato dall’Associazione Nazionale Elicicoltori, con sede centrale a Cherasco (Cuneo) – Via Vittorio Emanuele 55 – Tel 0172 489382.
Le lumache possono essere disponibili fresche o conservate. Il prodotto fresco mantiene gli aromi della vegetazione consumata durante il ciclo di allevamento. Il prodotto conservato è costituito da carne di lumaca pulita e precotta, conservata in salamoia, confezionata in scatole di latta, pronta da cucinare. La lavorazione vede la preliminare lessatura seguita dallo sgusciamento, dal lavaggio del mollusco, dall’inscatolamento e dalla bollitura sotto vuoto in scatola.
Area di produzioni
I principali allevamenti sono diffusi in provincia di Cuneo e anche in provincia di Torino, nelle aree di pianura e di collina fino ad un altitudine di 800 – 900 metri. I terreni maggiormente utilizzati sono quelli dotati di irrigazione o di forte umidità naturale.
Storia e tradizione
L’allevamento a ciclo biologico completo delle lumache Helix inizia a svilupparsi all’inizio degli anni ’70, da quando in Piemonte va in vigore la legge regionale 48/1968 che regolamenta la raccolta di questi molluschi. Dalle tradizionali “lumachiere”, piccoli recinti costruiti dentro casa con dentro i molluschi raccolti in natura e parcheggiati in attesa di essere consumati, si è passati con l’esperienza e la sperimentazione attuata dall’Istituto Internazionale di Elicicoltura di Cherasco, sorto nel 1972, a veri e propri allevamenti a ciclo biologico completo suddivisi in reparti e con alimentazione specificatamente selezionata. Con lo sviluppo degli allevamenti nasce nel 1978 l’Associazione Nazionale Elicicoltori di Cherasco che raccoglie e raggruppa molti produttori e provvede a marchiare le lumache prodotte dai propri soci con il marchio Helix. A Cherasco opera inoltre l’Istituto Internazionale di Elicicoltura che svolge attività di assistenza e formazione agli operatori e di promozione del prodotto.
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