Nom

Escargots de Cherasco (de plaine)

Marque de qualite

Produit agroalimentaire typique (PAT)

Description

Il s’agit d’escargots élevés dans des entreprises agricoles de la plaine et de la colline de Cuneo et piémontaises. Appartenant aux espèces Helix pomatia et Helix aspersa, ils sont élevés en cycle biologique complet sur terrain libre, en plein-air, avec une alimentation exclusivement végétale. Le produit est ensuite purgé naturellement et mis sur le marché complètement sec et propre prêt pour être cuisiné.
Le contrôle et la certification du produit sont effectués par l’Association Nationale Héliciculteurs, avec siège central à Cherasco (Cuneo) – Via Vittorio Emanuele 55 – Tél. 0172 489382.
Les escargots peuvent être disponibles frais ou conservés. Le produit frais conserve les arômes de la végétation consommée pendant le cycle d’élevage. Le produit conservé est constitué de viande d’escargot nettoyée et précuite, conservée dans la saumure, emballée dans des boîtes, prête à cuisiner. La préparation prévoit la cuisson à l’eau préliminaire suivie du décorticage, du lavage du mollusque, de la mise en boîte et de la cuisson à l’eau sous vide en boîte.

Zone de production

Les principaux élevages sont répandus dans la province de Cuneo et aussi dans la province de Turin, dans les zones de plaine et de colline jusqu’à une altitude de 800 – 900 mètres. Les terrains les plus utilisés sont ceux dotés d’irrigation ou de forte humidité naturelle.

Histoire

L’élevage en cycle biologique complet des escargots Helix commence à se développer au début des années 70 quand au Piémont entre en vigueur la loi régionale 48/1968 qui réglemente le ramassage de ces mollusques.Des traditionnelles “escargotières”, de petits enclos construits dans des maisons avec à l’intérieur les mollusques ramassés dans la nature et parqués dans l’attente d’être consommés, on est passé avec l’expérience et l’expérimentation mise en œuvre par l’Institut International d’héliciculture de Cherasco, créé en 1972, à de véritables élevages en cycle biologique complet subdivisés en secteurs et avec une alimentation spécifiquement sélectionnée. Avec le développement des élevages naît en 1978 l’Association Nationale Héliciculteurs de Cherasco qui rassemble et regroupe de nombreux producteurs et se charge de marquer les escargots produits par ses propres membres avec la marque helix. A Cherasco opère en outre l’Institut International d’Héliciculture qui exerce une activité d’assistance et de formation pour les opérateurs et de promotion du produit.

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