Name
Schnecken aus Cherasco (Flachland)
Qualitätsmarke
Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT )
Beschreibung
Die Schnecken werden im Flachland und in den Hügeln aus Cuneo und Piemont gezüchtet. Es handelt sich um die Arten Helix pomatia und Helix aspersa, die auf freiem Land im biologisch kompletten Zyklus gezüchtet und ausschließlich pflanzlich gefüttert werden. Das Produkt wird auf natürlichem Wege gereinigt und vollkommen trocken und sauber, kochfertig auf den Markt gebracht.
Das Produkt wird von dem Nationalen Helixzüchterverand mit Hauptsitz in Cherasco (Cuneo – Via Vittorio Emunele 55 – Tel. 1072 489382 kontrolliert und mit dem Zertifikat versehen.
Die Schnecken sind frisch oder konserviert lieferbar. Das frische Produkt schmeckt nach den Pflanzen, die die Schnecke auf dem Zuchtzyklus gefressen hat. Das konservierte Produkt besteht aus dem gesäuberten und gekochten Schneckenfleisch in einer Salzlake und fertig zum Kochen in Dosen. Die Fertigung besteht aus einem Kochvorgang, aus der Enthülsung. Die Molluske wird gewaschen, in die Dose abgefüllt und Vakuum verschlossen.
Anbaugebiet
Die bedeutesten Zuchtbetriebe liegen in den Provinzen Cuneo und Turin im Flachland sowie in den Hügeln, die bis zu einer Höhe von 800-900 Meter reichen. Die Böden müssen mit Wasser versorgt sein und eine gute Feuchtigkeit haben.
Geschichte
Mit dem regionalen Gesetz 48/1968, welches die Ernte dieser Mollusken regelt, beginnt die biologisch komplette Züchtung der Helix-Schnecke Anfang der 70-iger Jahre. Die traditionellen „Lumachiere“, kleine Abzäunungen im Haus mit den in der Natur gesammelten Schnecken, die dann verzehrt wurden, ging es zu den jetzigen Experimenten des Internationalen Helixkultur-Instituts aus Cherasco, welches 1972 entstand über; es entstanden große Zuchtbetriebe mit biologischem Zyklus, die sich auf die spezifisch selektierte Nahrungsbranche spezialisierten. 1978 entstand der Nationale Helixzüchterverband zu welchem sich die Züchter zusammenschließen, die das Produkt mit dem Markenzeichen Helix versahen. Außerdem befindet sich das Internationale Helixkultur-Institut in Cherasco welches die Mitglieder bei der Züchtung und dem Vertrieb der Schnecken unterstützt.
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