Marchio di qualità
Marchio di natura privata e/o commerciale
Descrizione
La coltivazione della patata, pur diffusa in tutti gli ambienti, trova la sua collocazione ideale nelle zone di montagna. Qui infatti i terreni sciolti e il clima fresco e mediamente più piovoso assecondano le esigenze della pianta e contribuiscono a rendere regolare il ciclo della coltivazione e dell’accrescimento dei tuberi. Inoltre la coltivazione in montagna ha di norma carattere meno intensivo, si ricorre frequentemente al letame per la concimazione anziché ai concimi chimici, spesso il diserbo è meccanico o manuale e non chimico, a certe altitudini le malattie e le avversità parassitarie sono meno presenti e/o meno virulenti per cui è possibile ridurre o azzerare del tutto i trattamenti. La minor intensità della coltivazione eseguita su terreni mediamente meno fertili di quelli della pianura, se comporta una diminuzione delle rese produttive, dall’altro esalta le caratteristiche organolettiche delle patate prodotte in montagna, che risultano tra l’altro anche più conservabili. Si capisce pertanto la ragione per cui queste patate sono cercate dai consumatori e per cui la coltivazione si è conservata pur in presenza di produzioni inferiori. In particolare la coltivazione si è conservata in alcuni ambienti di media e bassa montagna dove la pianta ha trovato un ambiente di elezione.
È questo il caso del territorio del Comune di Entraque, dove è sorto il “Gruppo Produttori Patata Entracque” per la promozione e tutela del prodotto qui coltivato.
Oggi si coltivano varietà moderne e di diversa provenienza, anche se si sta cercando di recuperare antiche selezioni un tempo coltivate sulle nostre montagne come la Piatlìna, così chiamata per la forma schiacciata del tubero.
I tuberi sono diversi a seconda della varietà e si differenziano per forma, dimensioni, colore della buccia e della polpa. A seconda della varietà, le patate si differenziano inoltre per l’attitudine all’utilizzazione culinaria (fritte, bollite, per gnocchi e purea). A questo proposito si consiglia il consumatore di informarsi in merito alle attitudini delle varietà che è in procinto di acquistare e scegliere in base all’utilizzo a cui si vogliono destinare le patate, per sfruttare al meglio le caratteristiche qualitative di ogni singola varietà.
Caratteristiche nutrizionali
Di seguito le caratteristiche nutrizionali della Patata.
| ALIMENTI | Patate crude | Patate, cotte senza buccia | |
|---|---|---|---|
| Parte edibile | % | 83 | 100 |
| Acqua | g | 78,5 | 80,1 |
| Proteine | g | 2,1 | 1,8 |
| Lipidi | g | 1 | 0,1 |
| Carboidrati | g | 17,9 | 16,9 |
| Amido | g | 15,9 | 15 |
| Zuccheri solubili | g | 0,4 | 0,4 |
| Fibra totale | g | 1,6 | 1,3 |
| Energia | kcal | 85 | 71 |
| Energia | kJ | 354 | 299 |
| Sodio | mg | 7 | 7 |
| Potassio | mg | 570 | 280 |
| Ferro | mg | 0,6 | 0,4 |
| Calcio | mg | 10 | 5 |
| Fosforo | mg | 54 | 31 |
| Tiamina | mg | 0,1 | 0,08 |
| Riboflavina | mg | 0,04 | 0,01 |
| Niacina | mg | 2,5 | 0,5 |
| Vit A ret. eq. | mcg | 3 | tr |
| Vit C | mg | 15 | 6 |
| Vit E | mg |
Area di produzione
L’areale di coltivazione interessa il comune di Entracque.
Storia e tradizione
La patata, nome botanico Solanum tuberosum, appartenente alla famiglia della Solanacee come pomodoro, peperone e melanzana, giunse in Europa con la scoperta dell’America ma di fatto, almeno in Italia ed in Piemonte in particolare, la sua coltivazione iniziò a svilupparsi soltanto nel sec. XIX. La sua coltivazione si diffuse velocemente soprattutto per far fronte alle esigenze alimentari di gran parte della popolazione del periodo: a parità di superficie coltivata la patata era la coltura che garantiva il maggior quantitativo di raccolto e pertanto venne frequentemente inserita nella dieta tradizionale a sostituzione dei cereali.
La coltura si diffuse in modo particolare nelle zone di montagna dove la patata, chiamata in dialetto occitano “bodi”, in qualche zona anche “trifola”, “tartifla” o “tartifola” per la somiglianza al pregiato tartufo, entrò nell’uso quotidiano quasi a contendere il primato a castagne e polenta.. Dal punto di vista varietale oggi vengono principalmente coltivate nuove varietà, anche se si sta cercando in qualche caso di recuperare antiche selezioni.
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