Nom
Pomme de Terre d’Entraque
Marque de qualite
Marque de nature privée et/ou commerciale
Description
La culture de la pomme de terre, même si elle pousse partout, trouve son habitat idéal en montagne. Là, les terrains aérés et le climat frais et pluvieux satisfont les exigences de la plante et contribuent à régulariser le cycle de la culture et de la croissance des tubercules. Par ailleurs, la culture en montagne est moins intensive et l’on a fréquemment recours au fumier plutôt qu’aux engrais chimiques. Souvent le désherbage est mécanique ou manuel et non chimique. En altitude, les maladies et les parasites sont moins présents et/ou moins virulents et l’on peut ainsi réduire ou éviter les traitements. La moindre intensité de la culture sur des terrains moins fertiles que ceux de la plaine entraîne une diminution des rendements, mais, d’un autre côté, elle exhale les propriétés organoleptiques des pommes de terre de montagne, qui, de plus, se conservent mieux. On comprend donc pourquoi ces pommes de terre sont recherchées par les consommateurs et pourquoi la culture a été conservée malgré des productions moindres. En particulier, la culture a été conservée dans certaines zones de moyenne et de basse montagne où elle a trouvé un environnement idéal.
C’est le cas du territoire de la commune d’Entracque, où s’est créé le groupe des producteurs de pommes de terre d’Entracque pour la promotion et la défense du produit.
On y cultive aujourd’hui des variétés modernes et de différentes provenances, même si l’on essaie de récupérer d’anciennes sélections autrefois cultivées dans les montagnes, comme la Piatlina , ainsi appelée pour la forme écrasée du tubercule.
Les tubercules sont différents selon la variété au niveau de la forme, des dimensions, de la couleur de la peau et de la pulpe. Selon la variété, les pommes de terre se différencient également par leur utilisation culinaire (frites, bouillies, gnocchis et purée). A ce propos, il est conseillé, au consommateur, de s’informer sur les qualités des variétés et de les choisir en fonction de leur destination afin d’exploiter au mieux leurs caractéristiques qualitatives.
Charactéristiques nutritionnelles
| ALIMENTS | Patate crude | Patate, cotte senza buccia | |
|---|---|---|---|
| Partie comestible | % | 83 | 100 |
| Eau | g | 78,5 | 80,1 |
| Protéines | g | 2,1 | 1,8 |
| Lipides | g | 1 | 0,1 |
| Hydrates de carbone | g | 17,9 | 16,9 |
| Amidon | g | 15,9 | 15 |
| Sucres solubles | g | 0,4 | 0,4 |
| Fibre totale | g | 1,6 | 1,3 |
| Energie | kcal | 85 | 71 |
| Energie | kJ | 354 | 299 |
| Sodium | mg | 7 | 7 |
| Potassium | mg | 570 | 280 |
| Fer | mg | 0,6 | 0,4 |
| Calcium | mg | 10 | 5 |
| Phosphore | mg | 54 | 31 |
| Thiamine | mg | 0,1 | 0,08 |
| Riboflavine | mg | 0,04 | 0,01 |
| Niacine | mg | 2,5 | 0,5 |
| Vit A ret. eq. | mcg | 3 | tr |
| Vit C | mg | 15 | 6 |
| Vit E | mg |
Zone de production
La zone de culture concernée est la commune d’Entracque.
Histoire
La pomme de terre, nom botanique Solanum tuberosum , appartenant à la famille des Solanacées comme la tomate, le poivron et l’aubergine, parvint en Europe avec la « découverte » de l’Amérique mais, de fait, au moins en Italie et au Piémont en particulier, sa culture ne commença à se développer qu’au XIX e siècle. Sa culture se répandit rapidement, surtout pour faire face aux exigences de la population de l’époque : à parité de surface cultivée, la pomme de terre était la culture qui garantissait la plus grand récolte, et elle était donc fréquemment insérée dans le régime traditionnel en remplacement des céréales.
La culture se diffusa plus particulièrement dans les zones de montagne où la pomme de terre, appelée en dialecte occitan « bodi » et parfois « trifola », « tartifla » ou « tartifola » pour sa ressemblance avec la truffe très prisée, et entra dans l’usage quotidien en détrônant la châtaigne et la polenta. En particulier, la zone de la Bisalta se spécialisa dans cette culture qui perdure encore. Aujourd’hui, de nouvelles variétés sont cultivées, même si l’on cherche à récupérer d’anciennes sélections.
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