Marchio di qualità Marchio di natura privata e/o commerciale Descrizione Prodotto di salumeria di forma cilindrica costituito dall’impiego di carni scelte di suino, fresche e non congelate (temperature delle carni di produzione non inferiori a -5 C°). Il salame Cuneo si può presentare in pezzature che variano dai 30 gr. “bocconcini” ai 3 kg “rosa…
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Carne di Razza Bovina Piemontese
Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizinale (PAT) Il marchio di qualità Coalvi Il Coalvi – Razza Piemontese nasce ufficialmente il 23 luglio del 1984 a Bra con la fusione di due realtà legate al mondo degli allevatori. L’idea geniale era venuta al medico veterinario Francesco Delfino che intendeva difendere gli interessi dei piccoli allevatori di…
Pancetta Cuneo
Marchio di qualità Prodotto agroalimentare Tradizionale (PAT). Istanza di riconoscimento per DOP in istruttoria presso il MIPAF. Descrizione Il prodotto si presenta con forma cilindrica, se senza cotenna, o a libro, se con cotenna e piegata, di peso variabile da 2,5 a 5 kg, resistente al tatto, con colore del magro rosa-rosso vivo e colore…
Lardo Cuneo
Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tipico (PAT). Istanza di riconoscimento per DOP in istruttoria presso il MIPAF. Descrizione Il prodotto si presenta con forma rettangolare o quadrata risultante da almeno due strati di lardo sovrapposti di peso variabile da 2 a 4 kg, resistente al tatto, con colore del magro rosa-rosso vivo e colore del…
Cappone di Morozzo (e produzioni avicole tradizionali)
Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Descrizione Piumaggio lucente e variopinto, testa piccola di colore giallo, zampe sottili gialle-arancioni, pelle gialla paglierina e peso variabile tra 2 – 2,7 kg sono alcune caratteristiche essenziali del pregiato animale. L’unica razza di elezione per la produzione del cappone tradizionale di Morozzo è la cosiddetta “nostrana”, derivazione…
Agnello sambucano
Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) L’Agnello Sambucano è anche un Presidio Slow Food e un Marchio collettivo Consorzio l’Escaroun “agnello sambucano garantito”. Descrizione La pecora sambucana è originaria della Valle Stura di Demonte, dove è allevata da secoli a partire dai paesi di Fondovalle fino alle borgate più alte. La sua vita è…
Mele – Antiche varietà locali
Marchio di qualità Mele della Valle Grana, Mele di Cavour – Varietà locali: prodotti agroalimentare tipici (PAT) Descrizione La categoria comprende alcune vecchie varietà di mele un tempo molto coltivate soprattutto nelle valli cuneesi e poi quasi del tutto abbandonate dal dopoguerra a favore delle nuove cultivar di provenienza americana quali golden e red delicious….
Rapa di Caprauna
Marchio di qualità Presidio Slow food Descrizione La Rapa di Caprauna (Brassica rapa subsp. rapa) ha una grossa radice a forma rotondo-appiattita con una pasta di colore bianco tendente al giallo e un sapore dolce che è più marcato più la colorazione gialla è intensa. La pianta veniva tradizionalmente seminata sui terrazzamenti retti da muretti…
Ramassin del Saluzzese
Marchio di qualità Prodotto Agroalimentare tradizionale (PAT) Descrizione Il Ramassin del Saluzzese fa parte del gruppo delle susine cosiddette “Siriache”, originarie della Siria. Il frutto di piccole dimensioni presenta a maturità un colore blu violaceo e una volta maturo tende a cadere a terra. Questa caratteristica fa sì che il Ramassin tradizionalmente venga raccolto a…
Porro di Cervere
Marchio di qualità Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Descrizione Esteriormente presenta fusto alto, sottile, con una percentuale di bianco superiore alla metà, viene solitamente commercializzato in tipici mazzi contenenti 20 – 30 porri di calibro omogeneo con taglio della parte verde appena sopra la legatura. Il sapore è dolce, delicato, ben diverso da quello dell’aglio e…