Name Salame CON.SA.TI. Cuneo Qualitätsmarke Marken privater und/oder kommerzieller Natur Beschreibung Wurstprodukt mit zylindrischer Form aus ausgesuchtem Schweinefleisch, das frisch und nicht gefroren sein darf (Temperatur des Produktionsfleisches darf nicht weniger als -5 °C betragen). Die Salami Cuneo gibt es in Stücken, die von 30g „Bocconcini“ bis zu 3 kg „rosa lunga“ reichen. Die „Salami…
Schlagwort: Prodotti tipici
Rindfleisch der Piemontesischen Rasse
Name Rindfleisch der Piemontesischen Rasse Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Es ist das Gebiet Cuneo, in dem sich die eingeborene piemontesische Rinderrasse am besten entwickelt und weiterentwickelt hat, welche einst zur Milchproduktion, für das Fleisch und die Arbeit genutzt wurden. Heute wird diese Rasse überwiegend für das Fleisch gezüchtet, welches von höchster Qualität ist…
Bauchspeck
Name Bauchspeck Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT). Antrag auf Anerkennung des Status DOP in Voruntersuchung im MIPAF (Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali- Ministerium der Landwirtschafts-, Nahrungsmittel- und Forstpolitik). Beschreibung Das Produkt präsentiert sich mit zylindrischer Form ohne Schwarte, sowie in Buchform“ mit Schwarte und gefaltet, einem Gewicht von 2,5 bis 5 kg, berührungsfest,…
Specksorte
Name Specksorte Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Antrag auf Anerkennung des Status DOP in Voruntersuchung im MIPAF (Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali- Ministerium der Landwirtschafts-, Nahrungsmittel- und Forstpolitik) Beschreibung Das Produkt präsentiert sich in rechteckiger oder quadratischer Form, welche sich aus wenigstens 2 übereinandergelegten Schichten Lardo mit wenigstens 2 bis 4 kg ergibt,…
Kapaunart
Name Kapaunart Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Ein leuchtendes und verschiedenfarbiges Gefieder, ein kleiner gelber Kopf, schmale gelb-orangene Füße, eine strohgelbliche Haut und ein Gewicht zwischen 2 und 2,7kg sind nur einige wichtige Merkmale dieses wertvollen Tieres. Die einzige Rasse, welche für die Herstellung des traditionellen Kapauns nach Morozzo Art verwendet wird, ist die…
Agnello Sambucano
Name Agnello Sambucano Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Das Lamm Agnello Sambucano ist ebenfalls eine von Slow Food anerkannte und geschützte Spezialität und eine Marke der Genossenschaft „L’Escaroun“ „garantiertes angello sambucano“. Beschreibung Das sambucanische Schaf stammt ursprünglich aus dem Stura Tal von Demonte, wo es seit Jahrhunderten von den Dörfern in der Talsohle bis zu…
Äpfel – Alte Örtliche Varietäten
Name Äpfel – Alte Örtliche Varietäten Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Die Kategorie umfasst einige der alten Apfelvarietäten, die einst vor allem in den cuneesischen Tälern angebaut wurden und nach dem Krieg zugunsten der neuen Varietäten aus Amerika wie Golden oder Red Delicous verlassen wurden. Diese Varietäten sind rustikal, oft gegen Schädlinge resistent und…
Rüben aus Caprauna
Name Rüben aus Caprauna Qualitätsmarke Slow Food-Präsidium Beschreibung Die Rübe aus Caprauna (Brassica rapa subsp. Rapa) ist eine große rund-flache Wurzel und ist innen gelblich weiß; je gelblicher sie ist je süßer ist ihr Geschmack. Die Pflanze wurde herkömmlicherweise nach der Getreideernte terrassenförmig angepflanzt. Die Terrassen waren durch Steinmauern getrennt; da die Rübe auch in…
Pflaumensorte
Name Ramassin (Pflaumensorte) aus Saluzzo Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Die Ramassin aus Saluzzo sind Teil der “ Siriache “ genannten Pflaumensorte, die ursprünglich aus Syrien stammt. Die Frucht ist klein und weist bei Reife eine violett-blaue Farbe auf. Zudem neigt sie dazu, wenn sie reif ist zur Erde fallen. Diese Eigenschaften sorgen dafür,…
Porree aus Cervere
Name Porree aus Cervere Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Der Porree präsentiert sich mit einem hohen Stängel und einem Weißanteil von mehr als der Hälfte, und wird normalerweise in typischen Bunden von 20-30 Porree von gleicher Größe verkauft, wobei der grüne Teil direkt über der Bindung abgeschnitten wird. Er hat einen süßen Geschmack, der…