Autres produits

Les Champignons et les Truffes

Il faut ici absolument citer ces fruits que cette terre généreuse nous offre spontanément, les champignons et, en particulier, les cèpes que les forêts des vallées de Cuneo produisent en plus ou moins grande quantité d’année en année et qui sont l’occasion de saines promenades. Un fruit connu dans le monde entier mérite une citation particulière: la truffe blanche d’Alba, rare, précieuse et recherchée. Un ingrédient incontournable des menus des plus prestigieux restaurants nationaux et internationaux.

Le Miel

L’abondante floraison des cultures caractéristiques des plaines, des collines et des montagnes donne naissance au produit naturel des abeilles universellement connu : le miel. C’est le fruit du travail passionné de nombreux apiculteurs répartis sur tout le territoire. La province de Cuneo est l’un des plus importants producteurs de miel, dont les nombreuses variétés sont justement liées aux cultures et à l’altitude. On en trouve différents types dans le commerce, parmi lesquels le miel d’acacia, de taraxacum, de châtaigne, de fleurs des montagnes, de tilleul et de miellat.

Les Pâtes et les Gâteaux

Dans la liste de produits typiques, on ne peut pas ne pas citer les gâteaux qui égaient les instants de fête et dont la tradition de Cuneo est si riche. La transformation des produits du territoire donne naissance à des produits délicieux. Il faut tout d’abord signaler les marrons glacés, une candisation de fruits entiers non cloisonnés de marrons et de châtaignes. La production démarra au XVI e siècle, lorsque le sucre américain fut disponible en grande quantité. Parmi les gâteaux à base de noisettes, la tarte aux noisettes, gâteau typique des cuisinières des Langhe; le nougat d’Alba, formé d’une pâte de miel, de sucre, de glucose et d’une grande quantité de noisettes de la variété Ronde Gentille des Langhe ; les baci di dama (les baisers de dame) et les baci de Cherasco.

Avec la farine de mais, de préférence obtenue à partir de vielles variétés locales, on produit les biscuits secs au maïs (paste di meliga), appelés également « batiaie » car ils sont traditionnellement offerts à l’occasion de la fête du baptême ; celles produites autour de Mondovi sont assez prisées, et font également l’objet d’une « sentinelle » Slow Food. Les quaquare de Genola, à base de farine de blé, avec une forme en cour rappelant vaguement celle des hannetons, dont le nom en dialecte est justement « quaquare », sont traditionnellement produites en mai et conservées une année entière dans les burnie (bocaux en verre) qui en gardent toute la fragrance d’origine. Parmi les confiseries, il faut cité les pralines au rhum, en particulier les fameux « cuneesi » au rhum, même si quasiment chaque ville produit les siennes; le bunet, gâteau à la cuillerée à base d’oufs, de macarons, de chocolat et de rhum; les mustaccioli, gâteaux rhomboïdaux à la saveur de vin et d’épices; la crème cuite, flanc blanc très consistant recouvert de sucre caramélisé; les persi pien, pêches farcies aux macarons et au chocolat, cuites au four.

Parmi les pâtes alimentaires, la place d’honneur revient aux agnolottis, pâtes fraîches farcies, traditionnelle entrée des grandes festivités du passé. Rappelons ensuite les raviolis au plin, pâtes fraîches farcis aux dimensions plus petites que les précédentes, dont le nom dérive du pinçon, « plin » en dialecte, et dont la farce est généralement à base de viande; les tajarins, pâtes fraîches à l’ouf d’origine ancienne dont la forme rappelle une tagliatelle très fine; les gnocchis et les ravioles, produits avec de la farine de blé et des pommes de terre de montagne et généralement cuisinés avec du fromage typique de la zone (Raschera, Castelmagno).

Autres produits:

Baci di Cherasco

Baci di Cherasco

Nom Baci di Cherasco Marque de qualite Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) Description Les baci de Cherasco sont des gâteaux croustillants, à la forme irrégulière, composés de chocolat fondant, noisettes (de variété Tonda des Langhe) grillées et fragmentées et du beurre ...
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Genepì Occitan

Nom Genepì Occitan Marque de qualite Produit Agroalimentaire Typique (PAT) Description La plante Le Genépi appartient au genre botanique « Artemisia » comptant plus de 200 espèces de plantes. Les deux plantes les plus appréciées dans la production du genépi sont l'Artemisia ...
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Miele

Miel

Nom Miel Marque de qualite Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) Description Le miel, selon la norme internationale émanée par la Commission du Codex Alimentarius F.A.O/O.M.S. dans le 1998, est “le produit alimentaire que les abeilles domestiques produisent à partir du nectar ...
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Mustaccioli

Mustaccioli

Nom Mustaccioli Marque de qualite Produit Agroalimentaire Typique (PAT) - Liste mise à jour des produits agroalimentaires traditionnelles du Piémont). Description Les mustaccioli sont des gâteaux de forme rhomboïdale, de couleur violet pâle, à la saveur du vin et des ...
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Pane

Pains Typiques

Nom Pains Typiques Marque de qualite Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) Description Le pain, la base de l’alimentation des siècles passés, constitue un élément formidable de typicité et de tradition et représente, dans ses nombreuses variantes, un patrimoine gastronomique à redécouvrir ...
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Paste di Meliga

Biscuits secs au maïs

Nom Biscuits secs au maïs Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT) - Liste mise à jour des produits agroalimentaires traditionnels du Piémont. Description Les biscuits secs au maïs ("paste di meliga") sont typiques des vallées de Cuneo. Ils pèsent ...
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Agnolotti

Pâtes Fraîches

Nom Pâtes Fraîches Marque de qualite Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) Description Les pâtes fraîches à l’œuf sont un plat typique de la tradition gastronomique piémontaise, liées aux moments conviviaux typiques du dimanche ou des fêtes. Elles se distinguent par la ...
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Praline al Rhum

Praline al Rhum

Nom Praline al Rhum Marque de qualite Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) Description Portant normalement le nom de la localité dans laquelle ils sont produits, ce sont des sucreries caractérisées par une petite portion de crème au rhum insérée dans une ...
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Quaquare di Genola

Quaquare de Genola

Nom Quaquare de Genola Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT) - Liste mise à jour des produits agroalimentaires traditionnels du Piémont. Description Les Quaquare sont biscuits en forme de cour, dont le nom dérive du dialecte et désigne les ...
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Tartufo Bianco d'Alba

Truffe Blanche d’Alba

Nom Truffe Blanche d'Alba Marque de qualite Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) Description Les truffes blanches sont des champignons souterrains, non cultivables, qui vivent en symbiose mycorhizique avec certaines variétés arborescentes comme: le chêne pédonculé (Quercus robur) le chêne chevelu (Quercus ...
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Torrone di nocciole

Nougat de Noisettes

Nom Nougat de Noisettes Marque de qualite Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) Description Le Nougat est une friandise répandue dans diverses régions italiennes, déjà connu des Romains. Le trait distinctif du nougat produit au Piémont dans les zones de Alba et ...
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