Nom

Nougat de Noisettes

Marque de qualite

Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)

Description

Le Nougat est une friandise répandue dans diverses régions italiennes, déjà connu des Romains. Le trait distinctif du nougat produit au Piémont dans les zones de Alba et de Asti est l’utilisation des noisettes à la place des amandes, utilisées dans d’autres régions

Le nougat d’Alba et des Langhe est formé d’une pâte composée de miel, sucre et glucose et d’une grande quantité de noisettes. Le miel doit être d’acacia ou de mille-fleurs. Les noisettes normalement utilisées appartiennent à la variété Tonda Gentile des Langhe, l’unique cultivée dans l’alta Langa et qui peut vanter l’IGP Noisette du Piémont.

Les noisettes avant l’utilisation doivent être grillées. Le mélange de miel et de sucre est mis dans des gros chaudrons à double fond pour une cuisson lente au “bain-marie”, réchauffée et préparée à une température de 70 à 100 degrés. Quand la pâte est cuite, et a atteint un bon niveau d’homogénéité et fluidité, sont ajoutées, en dernier, les noisettes. La pâte, rendue homogène avec les noisettes, est tirée et modelée à la main dans des formes ou des moules spéciaux, précédemment fourrer à l’intérieur avec l’hostie. Après le refroidissement on procède à la coupe selon les tailles préétablies et au conditionnement successif avec des matériels qui préservent de l’humidité, qui avec la chaleur, est le pire ennemi du nougat.

Il est commercialisé dans la consistance dure et friable classique ou dans la version molle. Les différents degrés entre la friabilité et le moelleux sont dus à la durée de la cuisson et au pourcentage différent de certains ingrédients comme le miel et le sucre.

Zone de production

Le nougat est produit dans la zone de Alba et des Langhe, soit par des sociétés spécialisées et par des pâtisseries. De la même façon il est également produit dans la région d’Asti

Histoire

La tradition de mélanger amandes et miel est très antique et comme on le dit  remonte aux Romains. Le nom de la sucrerie évoque probablement l’habitude des pâtissiers médiévaux de construire avec cette pâte des grands desserts en forme de château ou de tour. L’habitude de préparer cette sucrerie devrait avoir été introduit au Piémont grâce à l’influence des Visconti, seigneurs de Milan. Comme  ingrédient principal l’amande fut remplacée par la noisette, disponible en quantité élevée et à prix modérés.

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