Nom
Haricot de Cuneo
Marque de qualite
Produit Agroalimentaire Typique (PAT). Demande d’IGP.
Description
Les variétés de haricot cultivées sur la zone sont les variétés grimpantes appartenant aux espèces Phaseolus vulgaris et Phaseolus coccineus. Parmi celles-ci, on distingue les variétés indiquées pour la production de grains secs, communément dénommé « haricot sec », et les variétés pour la production de cosses renfermant des grains à l’état cireux, connu, sur la zone, comme « haricot rouge ». Les variétés les plus adaptées à la production de « haricot sec » sont les typologies « Billò » aux grains caractérisés par des bigarrures brunes violacées sur un fond crème et les variétés « Blanc de Bagnasco » et « Blanc d’Espagne », avec des grains complètement blancs. Les principales variétés à l’état cireux sont le « Stregonta » (« Langue de feu ») et le « Borlotto ».
Charactéristiques nutritionnelles
Le haricot est particulièrement indiqué dans la prévention des anémies grâce à son contenu en fer et dans les cas de dépérissement organique grâce à son contenu calorique élevé. Les diabétiques et les obèses peuvent l’utiliser en remplacement des pâtes et du pain.
| ALIMENTS | unité de mesure | Fagioli Borlotti freschi crudi | Fagioli Borlotti secchi crudi |
|---|---|---|---|
| Partie comestible | % | 52 | 100 |
| Eau | g | 60,8 | 10,3 |
| Protéines | g | 10,2 | 20,2 |
| Lipides | g | 0,8 | 2 |
| Hydrates de carbone | g | 22,7 | 47,7 |
| Amidon | g | 19,5 | 40,2 |
| Sucres solubles | g | 1,2 | 3,5 |
| Fibre totale | g | 4,8 | 17,3 |
| Energie | kcal | 133 | 278 |
| Energie | kJ | 557 | 1162 |
| Sodium | mg | 2 | 3 |
| Potassium | mg | 650 | 1478 |
| Fer | mg | 3 | 9 |
| Calcium | mg | 44 | 102 |
| Phosphore | mg | 180 | 464 |
| Thiamine | mg | 0,24 | 0,5 |
| Riboflavine | mg | 0,1 | 0,12 |
| Niacine | mg | 2,7 | 2,1 |
| Vit A ret. eq. | mcg | 18 | |
| Vit C | mg | 10 | tr |
| Vit E | mg |
Zone de production
Le haricot est généralement cultivé dans le fond des vallées et sur la ceinture de plaines à l’abri de la chaîne alpine. Dans cet environnement caractérisé par un climat frais et à fort gradient de thermique entre le jour et la nuit, le haricot a trouvé son habitat naturel garantissant de bons rendements et un produit d’excellence. La culture de la variété « Blanc de Bagnasco » est concentrée dans la haute vallée du Tanaro et le « Blanc d’Espagne » sur les zones collinaires de la haute Langa.
Histoire
Le haricot fut introduit à Cuneo au début du XIX e siècle. La diffusion de la culture fut considérable surtout autour des centres de Centallo et de Caraglio, où des actes communaux de la fin du XIX e siècle témoignent de sa culture et de sa vente sur les marchés.
Dans les années cinquante, à la suite de l’introduction de la variété vénitienne grimpante, le « Haricot de Lamon » (diffusé sur la zone de Belluno), les agriculteurs locaux sélectionnèrent, année après année, le haricot aujourd’hui considéré comme typique du Piémont. Les caractéristiques organoleptiques d’origine sont restées intactes, mais, avec le temps, le poids moyen des grains et la productivité ont été augmentés.
Entre-temps, face à la grande diffusion de la culture de certaines zones, les principaux marchés se créèrent de 1961 à 1971: Valgrana, Roccavione, Boves, Caraglio, Centallo et Castelletto Stura, qui, aujourd’hui encore, sont un point de référence pour les producteurs.
Aujourd’hui, le haricot est toujours largement cultivé dans la province de Cuneo et, une association de défense a été créée en août 1989, auprès de la Chambre de Commerce de Cuneo.
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