Nom
Agneau Sambucano
Marque de qualite
Produit Agroalimentaire Typique (PAT)
L’Agneau Sambucano est également une « sentinelle » Slow Food et une marque collective de l’association l’Escaroun « agneau Sambucano garanti ».
Description
Le mouton Sambucana est originaire de la vallée de la Stura de Demonte, où il est élevé depuis des siècles, du fond de la vallée jusqu’aux hameaux en altitude.
Sa vie est scandée par le rythme des saisons : en hiver, il passe ses journées à la bergerie près de l’homme, dans l’attente de la tonte et de la naissance des agneaux, en été, à paître sur les hauts pâturages alpins à la recherche d’herbes aromatiques et nourrissantes.
La brebis Sambucana est une excellente productrice d’agneaux, de laine et de lait.
L’agneau est un produit caractérisé par sa qualité et sa pureté.
L’agneau Sambucano présente une ossature fine et une masse musculaire très développée, compacte et sans striures de graisse filamenteuse. La viande a une saveur excellente, grâce aux caractéristiques génétiques et au type d’alimentation naturelle administrée aux moutons.
Les analyses en laboratoire menées par la faculté des sciences agraires de Turin ont confirmé qu’il s’agit d’une viande maigre, de couleur rouge vif attrayant, avec d’excellentes caractéristiques organoleptiques, chimiques et bromatologiques, et à faible contenu en cholestérol. C’est un aliment facilement assimilable et au pouvoir allergisant quasiment nul: il est donc particulièrement indiqué dans l’alimentation des enfants, des personnes âgées et en cas d’allergies alimentaires.
L’agneau Sambucano est produit selon deux typologies: l’agneau de 18 à 25 kg, disponible toute l’année et l’agneau antenais dit « Tardoun » produit en automne après que l’animal ait suivi la brebis sur les alpages.
Le lait est transformé par quelques éleveurs en un fromage typique, la « tuma », à la saveur particulièrement agréable.
La laine est d’excellente qualité, très fine et très serrée, le fil est léger et brillant et présente une certaine résistance à l’arrachement. L’association l’Escaroun, en collaboration avec la filature des frères Piacenza de Biella, a réalisé de splendides produits en laine Sambucana (tricots, plaids, gants et bérets), disponibles au siège de l’association.
Zone de production
Le territoire de la vallée de la Stura de Demonte.
Histoire
La race ovine Sambucana, à la triple fonction, est originaire de la vallée de la Stura et présente, depuis toujours, sur le territoire. Au cours des siècles, elle a été sélectionnée pour sa rusticité, car elle était en mesure de s’adapter pleinement à l’environnement et, en particulier, aux conditions des hauts pâturages alpins sur lesquels elle passait, tous les ans, le plus de temps possible. Dans les années cinquante, la race a failli disparaître à cause des croisements de race et de l’exode de la population de la montagne. Quelques groupes d’animaux, voire quelques animaux isolés, ont toutefois réussi à survivre grâce à leur rusticité, si importante dans l’environnement de la vallée.
La communauté de montagne de la vallée de la Stura , en collaboration avec la région du Piémont, a lancé un projet de récupération de cette race de mouton, en soutenant et en augmentant les éleveurs présents dans la vallée de la Stura. La race a été ensuite introduite dans la liste des races à risque d’extinction par l’Union Européenne, et les éleveurs ont pu alors profiter d’aides spécifiques.
En 1988, fut créée une association d’éleveurs, l’Escaroun, qui compte une soixantaine d’adhérents ayant multiplié ses initiatives, parmi lesquelles l’organisation d’un centre de sélection des béliers de race pure, destinés à la reproduction.
Les éleveurs de l’association sont particulièrement attentifs aux modalités d’élevage des agneaux.
En effet, l’association garantit que les agneaux élevés par ses membres et vendus dans les magasins affichant la marque de l’agneau Sambucano, sont nourris au lait de brebis et exclusivement alimentés avec du foin produit sur place et des herbes fraîches des alpages.
En 1992, la marque Agneau Sambucano Garanti fut enregistrée auprès de la Chambre de Commerce de Cuneo, et une coopérative (Lou Barmaset) furent créées, en soutien de l’association, pour la commercialisation de l’agneau Sambucano.
Récemment, l’écomusée dédié à l’élevage des moutons a vu le jour dans la vallée.
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