Nom

Pomme Rouge de Cuneo

Marque de qualite

Produit agroalimentaire typique (PAT)

Description

La pomme rouge de Cuneo est caractérisée par une surcoloration de la peau et une tonalité particulièrement lumineuse et brillante.

On ne peut désigner, par l’indication géographique protégée pomme rouge de Cuneo , que les variétés de pommes et leurs clones dérivant d’une sélection qualitative sévère des variétés cultivées, dont les caractéristiques sont résumées ci-après.

Red Delicious

Epicarpe rouge intense brillant, avec extension de la surcoloration supérieure à 85% de la surface totale, lisse, sans onctuosité ni rouillure uniquement tolérée à l’intérieur de cavité pédonculaire, forme tronCuneoque oblongue, calibrage d’un diamètre minimal de 65 mm, teneur en sucre supérieure à 10° Brix, pulpe couleur blanc ou blanc crème, de consistance fondante, aromatique et douce.

Gala

Epicarpe rouge brillant avec extension de la surcoloration supérieure à 65% de la surface totale et distribution principalement striée, lisse, forme ronde allongée, calibrage d’un diamètre minimal de 65 mm, teneur en sucre supérieure à 12° Brix, pulpe couleur blanc crème, croquante et juteuse, fine et ferme, très parfumée.

Fuji

Epicarpe vert clair – jaune, avec une surcoloration du rouge clair au rouge intense sur plus de 50% de la surface, calibrage d’un diamètre minimal de 70 mm , teneur en sucre supérieure à 12,5° Brix, dureté minimale de la pulpe de 5 kg/cm 2. La pulpe est croquante, juteuse et très douce, non aromatique.

Braeburn

Epicarpe du vert au vert clair, avec une surcoloration striée du rouge orange au rouge intense sur plus de 60% de la surface, calibrage d’un diamètre minimal de 65 mm, teneur en sucre supérieure à 10,5° Brix, dureté minimale de la pulpe de 5,5 kg/cm 2. La pulpe est croquante, juteuse, acidulée, très aromatique.

Charactéristiques nutritionnelles

La composition élevée et équilibrée en vitamines et en sels minéraux fait, de la pomme, l’intégrateur alimentaire par excellence. La présence élevée de polyphénols, agents antioxydants qui combattent les radicaux libres, permet de ralentir le vieillissement des cellules et prévient différentes pathologies, comme les maladies cardiovasculaires et les formations de néoplasies.

ALIMENTS	unité de mesure	Mele fresche con buccia	Mele fresche senza buccia
Partie comestible	%	85	79
Eau	g	85,2	82,5
Protéines	g	0,2	0,3
Lipides	g	tr	0,1
Hydrates de carbone	g	10	13,7
Amidon	g	0	tr
Sucres solubles	g	10	13,7
Fibre totale	g	2,6	2
Energie	kcal	38	53
Energie	kJ	161	224
Sodium	mg		2
Potassium	mg		125
Fer	mg		0,3
Calcium	mg		7
Phosphore	mg		12
Thiamine	mg		0,02
Riboflavine	mg		0,02
Niacine	mg		0,3
Vit A ret. eq.	mcg		8
Vit C	mg		6
Vit E	mg

Zone de production

La zone de production recouvre le haut plateau qui s’étend, à une altitude comprise entre 250 et 800 mètres, le long de la chaîne alpine occidentale composée des alpes maritimes et cottiennes et comprenant, en particulier, dans la province de Cuneo, les communes autour de Saluces, Cuneo et Mondovi et, dans la province de Turin, les communes autour de Pignerol.

Histoire

La culture du pommier au Piémont est très ancienne et se perd dans la nuit des temps. De nombreuses variétés furent même importées dans cette région à la période romaine.

Les premières traces d’une véritable fruiticulture se retrouvent dans les potagers des abbayes et des couvents. La valorisation des pommiers a été, en effet, entreprise par les ordres monastiques clunisiens tout d’abord, puis cisterciens, qui améliorèrent les variétés de la période romaine ayant survécu aux invasions barbares (Genesy A., 1892; Haussmann G., 1931; Mattirolo O., 1917).

Dans le haut Moyen-âge, les premières techniques de culture virent le jour. Les « pomi » cessèrent ainsi d’être un mets de l’élite et se répandirent rapidement à toutes les couches sociales (Carlone R., 1955).

Dans les statuts communaux et les comptes-rendus des châtellenies de la Maison de Savoie, on trouve fréquemment des mentions relatives à des arbres fruitiers plantés aux bords de terrains cultivés, dans des prés ouverts ou fermés, des champs de céréales, des potagers, des brolii (potagers bordés d’arbres), des jardins, des cours, des vignes et l’on commence à parler de planterii ou, plus précisément de pomerii . Le pommier est protégé par les autorités locales et devient l’un des vergers prédominants du Piémont et, en particulier, de la province de Cuneo.

A la Renaissance , avec la diffusion de l’imprimerie et des premiers traités d’agriculture, on enregistra une forte impulsion de la fruiticulture.

C’est vers la fin du XVIII e , lorsque les paysans traversèrent les Alpes à la recherche d’un travail, qu’ils commencèrent à importer de nouvelles graines, des variétés et des systèmes de plantation et de taille déjà existants en France, et que l’on assista à la naissance de la fruiticulture piémontaise. L’académie d’agriculture, fondée à Turin en 1785, contribua fortement à l’accélération des recherches et des études sur la culture. Cette académie expérimenta de nouvelles espèces et organisa des cours de fruiticulture afin de former des exploitants professionnellement préparés.

En 1800, les pépinières des frères Bourdin, créées à Chambéry, aidèrent grandement à la diffusion de la fruiticulture piémontaise. Ces pépinières renferment également un musée pomologique dans lequel sont conservées toutes les variétés cultivées dans les Etats Royaux, avec une prédominance marquée des variétés de pommiers, bien 72, cataloguées dans la collection de l’académie d’agriculture de Turin.

Au début du XX e siècle, la zone de culture, comprenant les vallées alpines, les piémonts et les collines, s’étend aux hauts plateaux de Cuneo. La vocation productive de ce territoire pour les pommes rouges est confirmée par la large gamme de variétés locales à peau rouge (Bounous G., 1980; Breviglieri N., 1950; Carlone R., 1955).

Une telle gamme variétale, appréciée par les consommateurs et diffusée sur les marchés tous proches, n’a pas résisté, au début du XX e siècle, aux nouvelles variétés à peau rouge pouvant satisfaire des marchés plus étendus et surtout plus lointains.

En 1999 naquit l’Association pour la valorisation et la défense de la pomme rouge de Cuneo dont le siège se trouve via Bruni, 5, à Cuneo.

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