Nom

Carotte San Rocco Castagnaretta

Marque de qualite

Produit agroalimentaire typique (PAT)

Description

La Carotte de San Rocco Castagnaretta présente un pivot linéaire, quasiment cylindrique, d’une couleur verdâtre violacé, une pulpe tendre et croquante et un goût doux.La caractéristique fondamentale de cette carotte réside dans son mode de culture auquel elle est soumise. En effet, la carotte est semée mi-juin, début juillet et récoltée à partir de l’automne et tout l’hiver, jusqu’en mai de l’année successive. Lors de la période hivernale, la culture est recouverte d’une couche épaisse de paille de riz qui évite le gel des pivots. Tous les jours, les pivots sont extraits du sol, immédiatement lavés, confectionnés et commercialisés à quelques heures de la récolte. Le produit est donc quasiment exclusivement consommé frais et ne subit aucun procédé de conservation (ni en cellule, ni en magasin). Il est immédiatement introduit dans les canaux de distribution. Ce procédé d’élaboration est caractéristique de la zone de San Rocco Castagnaretta car, dans les autres régions italiennes de culture de la carotte, elle subit, par contre, des procédés de conservation et perd ses caractéristiques qualitatives et organoleptiques.

Ainsi, sur la zone de San Rocco Castagnaretta, on travaille un légume frais pour en conserver toutes les caractéristiques qualitatives acquises en phase de développement grâce au terrain et à la zone particulièrement adaptés. Les terrains de la zone présentent, en effet, une bonne fertilité et, de plus, sont fumés, tous les ans, avec du fumier provenant des élevages de la zone. Pour obtenir des résultats avantageux aussi bien pour les opérateurs que pour la culture, des rotations triennales ou quadriennales sont réalisées en alternant la culture des carottes et les cultures fourragères et céréalières d’été et d’automne – hiver. Cette pratique culturale permet la production de racines saines, sans avoir à traiter excessivement le terrain.

Charactéristiques nutritionnelles

ALIMENTS		Carote crude
Partie comestible	%	95
Eau	g	91,6
Protéines	g	1,1
Lipides	g	0,2
Hydrates de carbone	g	7,6
Amidon	g	0
Sucres solubles	g	7,6
Fibre totale	g	3,1
Energie	kcal	35
Energie	kJ	147
Sodium	mg	95
Potassium	mg	220
Fer	mg	0,7
Calcium	mg	44
Phosphore	mg	37
Thiamine	mg	0,04
Riboflavine	mg	0,04
Niacine	mg	0,7
Vit A ret. eq.	mcg	1148
Vit C	mg	4
Vit E	mg

Zone de production

La zone de culture de la carotte de San Rocco Castagnaretta est située aux pieds des montagnes de la ville de Cuneo, en particulier dans le hameau homonyme de la commune de Cuneo. Au niveau de l’orographie, elle se situe entre la rivière Stura et le torrent Gesso. Il s’agit donc de sols alluviaux qui, formés par le débordement des deux cours d’eau, présente un bon pourcentage de matériaux drainants.

Histoire

La culture de la carotte sur la zone de San Rocco Castagnaretta est une vocation très ancienne. En effet, l’organisation fermière de la majeure partie des exploitations se fondait sur le métayage lié au jardinage: le jardinier fournissait les fruits et légumes aux propriétaires terriens (jusqu’à une soixante d’années encore).

Avec le temps, cette spécificité des exploitations de San Rocco Castagnaretta s’est estompée. Toutefois, certaines ont maintenu jusqu’à ce jour, même dans des proportions réduites, la vocation de la culture des légumes et, en particulier, de la carotte.

Dans le but de promouvoir et de défendre cette production, est née l’association de défense de la carotte de San Rocco Castagnaretta, en collaboration avec la fédération des cultivateurs directs de Cuneo. L’association s’est dotée d’une marque apposée sur l’emballage des carottes produites par ses membres.