Nom

Quaquare de Genola

Marque de qualite

Produit agroalimentaire typique (PAT) – Liste mise à jour des produits agroalimentaires traditionnels du Piémont.

Description

Les Quaquare sont biscuits en forme de cour, dont le nom dérive du dialecte et désigne les hannetons, coléoptères autrefois très répandus dans les campagnes, et dont, selon certains, les biscuits rappellent la forme. Selon d’autres, ils sont appelés ainsi car ils étaient traditionnellement préparés en mai, mois de l’envolée des hannetons.

Les ingrédients entrant dans la préparation des Quaquare sont la farine de blé tendre, le beurre, le sucre, le blanc d’ouf et un zeste de citron.

Les Quaquare sont produites dans les laboratoires des pâtisseries, conformément à la réglementation et utilise des équipements courants.

Zone de production

Traditionnellement, les Quaquare sont produites sur la commune de Genola et dans les villages limitrophes.

Histoire

Les Quaquare sont les biscuits typiques de Genola et sont traditionnellement produits en mai, à l’occasion de la fête patronale de San Marziano. Les biscuits ainsi produits sont conservés toute l’année dans des « burnie » (pots en verre à fermeture hermétique) qui en conservent toute la fragrance.

Cette tradition a été conservée en partie, car les habitants de Genola se sont organisés et ont créé un four commun, géré par des volontaires, où ils cuisent, en mai, les biscuits réalisés par chacune des familles.

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