Châtaigne de Cuneo

Castagna

Nom

Châtaigne de Cuneo

Marque de qualite

Indicazione Geografica Protetta

Indication Géographique Protégée (IGP) Regolamento (CE) N. 1050/2007 del 12 settembre 2007

Description

L’indication géographique protégée « châtaigne de Cuneo » est réservée aux fruits frais et secs des châtaigniers (Castanea sativa) des variétés suivantes, traditionnellement cultivées dans nos vallées: Ciapastra, Tempuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d’Oca, Sarvai de Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentille, Verdesa, Castagna della Madonna, Frattona, Gabiana, Rossastra, Crou, Garrone Rossa, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio, Spina Lunga. Par ailleurs, les produits obtenus des taillis, des taillis composés, des futaies dérivées de vieux taillis et les hybrides sont exclus, même s’ils dérivent des espèces citées.

Fraîche, la châtaigne de Cuneo présente un calibrage de 110 fruits au kg, une coloration extérieure du péricarpe du marron clair au brun foncé, un hile plus ou moins large, ne débordant jamais sur les faces latérales, de couleur noisette et d’un rayon en étoile, avec un épicarpe de couleur jaune à marron clair, une consistance généralement croquante et une saveur douce et délicate. Les défauts internes et externes supérieurs à 10% ne sont pas admis (fruit fendu, véreux, moisi).

Outre fraîche, la châtaigne de Cuneo sèche est également disponible sur le marché. Ce produit est obtenu par le séchage traditionnel à feu lent dans des structures spéciales maçonnées, les sécheries ou « secou » en dialecte. Le poids du produit obtenu après 30 à 40 jours de séchage est d’environ le tiers de celui d’origine. La Châtaigne sèche doit se présenter décortiquée, entière, saine, de couleur jaune paillé clair et avec un maximum de défauts de 10% (traces de pourriture, déformation, ruptures, fruits avec traces de péricarpe, etc.), avec une humidité du fruit sec entier inférieure à 15%.

Parmi les produits transformés qui, conformément au cahier des charges IGP, peuvent porter l’appellation de châtaigne de Cuneo sans présenter toutefois le logo communautaire et uniquement s’ils proviennent de châtaignes IGP, il faut citer la farine de châtaignes.

Charactéristiques nutritionnelles

Les châtaignes sont des fruits atypiques car riches en hydrates de carbone complexes (amidon) comme les céréales. Elles représentent une bonne source de fibres, de potassium et de vitamines du groupe B, surtout B1 et B6. La cuisson transforme une partie de l’amidon en sucres simples qui lui confère sa douceur particulière.

ALIMENTS unité de mesure Castagne Castagne secche
Partie comestible % 85 100
Eau g 55,8 10,1
Protéines g 2,9 6
Lipides g 1,7 3,4
Hydrates de carbone g 36,7 62
Amidon g 25,3 41,7
Sucres solubles g 8,9 16,1
Fibre totale g 4,7 13,8
Energie kcal 165 287
Energie kJ 688 1201
Sodium mg 9 17
Potassium mg 395 738
Fer mg 0,9 1,9
Calcium mg 30 56
Phosphore mg 81 131
Thiamine mg 0,08 0,15
Riboflavine mg 0,28 0,52
Niacine mg 1,11 2,07
Vit A ret. eq. mcg 0 0
Vit C mg
Vit E mg

Zone de production

La zone de production de la CHÂTAIGNE DE CUNEO I.G.P. comprend les communes de montagne de toutes les vallées de Cuneo, de la vallée du Pô à la vallée du Tanaro.

Histoire

L’origine de la culture du châtaignier de Cuneo est très ancienne et les premières citations remontent à la fin du XII e siècle (correspondance de la chartreuse de Pesio: 1173 – 1277). Les châtaignes blanches sont citées sur des documents des communes d’Envie et de Martiniana Po remontant à 1291.

Les premières modalités de défense des châtaigneraies se retrouvent sur les statuts communaux des hameaux de la vallée du Tanaro remontant à 1300. Les sanctions à appliquer en cas de récolte illicite ou frauduleuse des fruits sont reportées dans les statuts de Gambasca, Lesegno, Chiusa Pesio et Sanfront (Tamagnone, 1969; Barelli, Di Quarti, 1966; Botteri, 1982).

En témoignage de la diffusion, sur de nombreuses zones de la province de Cuneo, de la technique de séchage pour la production de châtaignes sèches et de farine de châtaignes, on peut encore aujourd’hui observer la présence de nombreux séchoirs datant du XV e et du XVI e siècle. Cuneo était déjà un marché très actif au XVI e siècle et l’origine du marché de Venasca date de cette époque.

Au XIX e siècle, la châtaigne était encore au centre de l’organisation de la vie en montagne. Elle représentait, en effet, une composante essentielle du régime des familles et l’une des rares possibilités de commercialisation et de revenu de la montagne. Dans les années 50, ce fut la crise liée à l’exode des populations alpines vers les grandes villes et à l’étranger. Dans les années 80, on assista à une récupération de la production, essentiellement liée à la redécouverte des qualités du fruit.

En 1999, la démarche pour la reconnaissance de l’Indication Géographique Protégée fut lancée. Avec cette reconnaissance, naquit l’association pour la valorisation et la défense de la châtaigne Cuneo IGP dont le siège est via Bruni, 5, à Cuneo.

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