Nom

Mustaccioli

Marque de qualite

Produit Agroalimentaire Typique (PAT) – Liste mise à jour des produits agroalimentaires traditionnelles du Piémont).

Description

Les mustaccioli sont des gâteaux de forme rhomboïdale, de couleur violet pâle, à la saveur du vin et des épices.

Pour la préparation des mustaccioli, il faut 2,2 kg de farine, 2 kg de sucre, 1 l de vin Barbera, 50 g de clous de girofle en poudre et 30 g de cannelle en poudre. Pétrir la farine, le sucre et les épices avec les ¾ du vin. A la moitié du pétrissage, ajouter graduellement le vin restant jusqu’à l’obtention d’une pâte très consistante et lisse. Tirer la pâte pour obtenir une feuille d’un centimètre d’épaisseur et couper, avec une forme, des losanges de 5 à 6 cm de largeur. Les disposer sur un plat et les enfourner à 175°C pendant 20 minutes environ.

Les mustaccioli peuvent se conserver deux mois.

Les mustaccioli sont produits dans les laboratoires artisanaux des boulangeries et des pâtisseries, conformément aux normes actuelles avec un équipement courant.

Zone de production

Les mustaccioli sont produits sur les communes des fonds des vallées de Cuneo, en particulier dans la vallée du Pô.

Histoire

Les mustaccioli, dont le nom prête à confusion avec les biscuits produits dans le sud de l’Italie, en particulier en Campanie, dans les Pouilles et en Sicile, étaient déjà produits au XIX e siècle dans les villages des fonds des vallées de la province de Cuneo, et sont originaires de Revello, dans la vallée du Pô, où l’on en trouve encore aujourd’hui chez quelques boulangeries.