Nom

Tomino des Vallees de Saluzzo

Marque de qualite

Produit Agroalimentaire Typique (PAT).

Description

Fromage très frais de lait de vache entier à pâte très molle et humide.Le poids varie généralement de 100 – 200 g.

Le lait de vache (autrefois préparé cru, aujourd’hui pasteurisé) est réchauffé à 32-35 °C. De la présure liquide y est ajoutée. On attend environ 30 minutes, une heure, après quoi on procède à la rupture de la caillebotte avec des coupes longitudinales à distance de 4-5 cm. On effectue ensuite une interruption pendant environ 2 minutes. Successivement on agite légèrement la caillebotte et on procède à une nouvelle rupture avec des coupes de 3-4 cm. Enfin on transfère le produit dans les moules, les formes sont ensuite retournées et placées dans une cellule à 4 °C.

La caractéristique particulière de ce fromage est de transporter sous forme solide les caractéristiques du lait. C’est un fromage à consommer le jour de l’achat ou au maximum le jour suivant, pour apprécier au mieux la fraîcheur et la douceur du lait frais. La pâte du tomino doit fondre dans la bouche, elle doit donc être encore plus humide que le « primo sale » fromage plus répandu avec lequel il ne faut pas confondre le Tomino de Cuneo.

Zone de production

Typologie de produit traditionnellement appartenant au territoire de Saluzzo même si aujourd’hui il est présent chez de nombreux fromagers des régions de Cuneo et de Turin.

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