Nom

Praline al Rhum

Marque de qualite

Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)

Description

Portant normalement le nom de la localité dans laquelle ils sont produits, ce sont des sucreries caractérisées par une petite portion de crème au rhum insérée dans une feuille de meringue revêtue d’une fine pellicule de chocolat fondant, présentent des formes rondes, une couleur marron foncé et un poids d’environ 15-20 grammes

Les plus connues parmi les pralines sont aujourd’hui les Cunesi au Rhum qui présentent deux de ces meringues couplées et unies par la crème. La préparation du produit est complexe et utilise du blanc d’œuf, sucre, cacao, crème pâtissière, rhum et chocolat fondant. La meringue est préparée avec du blanc d’œuf, du sucre et du cacao. Le blanc est monté en neige, puis on ajoute du sucre et du cacao. Avec la pâte on forme des petits en-cas mis sur plats à four enfournés à 180 °C pendant environ 20 minutes, qui ensuite sont modelés à leur sortie du four pour obtenir des cavités. Dans ces meringues on verse la crème pâtissière à laquelle a été ajouté le rhum et ensuite on les met ensemble. Après une nuit de repos, les meringues sont complètement plongées dans le chocolat fondant encore chaud, laissez refroidir et en dernier enveloppées.

Des pralines similaires sont produites dans de nombreuses autres localités de la province de Cuneo et également dans d’autres localités piémontaises, en prenant le nom du village de production, des albesi aux saluzzesi, des bargesi aux fossanesi, seulement pour en citer quelques-uns. Ils peuvent se présenter dans différentes variantes, dans lesquelles sont utilisées des noisettes, des amandes, des châtaignes, du café et autre encore.

Zone de production

Les pralines au rhum sont produites dans de nombreuses localités de la province de Cuneo et aussi dans d’autres localités piémontaises.

Histoire

Il semble que l’art du pralinage soit né en France en développant la pâtisserie “mignon” et amenée ensuite au Piémont par les maîtres chocolatiers turinois. On raconte que la praline au rhum est née à Dronero vers la fin du XIXème siècle, à l’intérieur d’un laboratoire de pâtisserie, où le pâtissier las d’enlever les meringues qui ne se détachent pas parfaitement des plats à four pensa de les incorporer deux à deux avec de la crème pour masquer les ruptures. L’accueil réservé par les clients fut tel qu’il commença à coupler également les meringues qui ne se cassaient pas, en les collant avec différentes crèmes et successivement en les plongeant dans du chocolat fondant. Le succès obtenu fit en sorte que le produit soit diffusé dans d’autres pays.

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