Nom
Pomme de Terre de la Bisalta
Marque de qualite
Marque de nature privée et/ou commerciale
Description
La culture de la pomme de terre, même si elle pousse partout, trouve son habitat idéal en montagne. Là, les terrains aérés et le climat frais et pluvieux satisfont les exigences de la plante et contribuent à régulariser le cycle de la culture et de la croissance des tubercules. Par ailleurs, la culture en montagne est moins intensive et l’on a fréquemment recours au fumier plutôt qu’aux engrais chimiques. Souvent le désherbage est mécanique ou manuel et non chimique. En altitude, les maladies et les parasites sont moins présents et/ou moins virulents et l’on peut ainsi réduire ou éviter les traitements. La moindre intensité de la culture sur des terrains moins fertiles que ceux de la plaine entraîne une diminution des rendements, mais, d’un autre côté, elle exhale les propriétés organoleptiques des pommes de terre de montagne, qui, de plus, se conservent mieux. On comprend donc pourquoi ces pommes de terre sont recherchées par les consommateurs et pourquoi la culture a été conservée malgré des productions moindres. En particulier, la culture a été conservée dans certaines zones de moyenne et de basse montagne où elle a trouvé un environnement idéal.
C’est le cas de la zone aux pieds de la Bisalta , où les agriculteurs se sont regroupés autour de l’association pour la défense et la valorisation du produit. Seules les pommes de terre produites dans les exploitations agricoles situées sur la zone identifiée peuvent porter la marque de qualité relâchée par l’association.
Aujourd’hui, on y cultive des variétés modernes et de différentes provenances. Les tubercules sont différents selon la variété au niveau de la forme, des dimensions, de la couleur de la peau et de la pulpe. Selon la variété, les pommes de terre se différencient également par leur utilisation culinaire (frites, bouillies, gnocchis et purée). A ce propos, il est conseillé, au consommateur, de s’informer sur les qualités des variétés et de les choisir en fonction de leur destination afin d’exploiter au mieux leurs caractéristiques qualitatives.
Charactéristiques nutritionnelles
Riche en hydrates de carbone, la pomme de terre est également une source de vitamines – surtout C – et de sels minéraux, en particulier le potassium, précieux pour la fonction musculaire. Elle présente des propriétés antioxydantes, diurétiques et elle est adaptée au régime des personnes présentant des problèmes circulatoires. De plus, elle est très digeste et moins calorique que ce que l’on pense : 85 calories par 100 g . Malheureusement, elle tend à absorber les condiments et c’est pour cela qu’elle est souvent bannie des régimes hypocaloriques.
| ALIMENTS | Patate crude | Patate, cotte senza buccia | |
|---|---|---|---|
| Partie comestible | % | 83 | 100 |
| Eau | g | 78,5 | 80,1 |
| Protéines | g | 2,1 | 1,8 |
| Lipides | g | 1 | 0,1 |
| Hydrates de carbone | g | 17,9 | 16,9 |
| Amidon | g | 15,9 | 15 |
| Sucres solubles | g | 0,4 | 0,4 |
| Fibre totale | g | 1,6 | 1,3 |
| Energie | kcal | 85 | 71 |
| Energie | kJ | 354 | 299 |
| Sodium | mg | 7 | 7 |
| Potassium | mg | 570 | 280 |
| Fer | mg | 0,6 | 0,4 |
| Calcium | mg | 10 | 5 |
| Phosphore | mg | 54 | 31 |
| Thiamine | mg | 0,1 | 0,08 |
| Riboflavine | mg | 0,04 | 0,01 |
| Niacine | mg | 2,5 | 0,5 |
| Vit A ret. eq. | mcg | 3 | tr |
| Vit C | mg | 15 | 6 |
| Vit E | mg |
Zone de production
La culture concerne la zone située aux pieds du mont Bisalta, dans les vallées du Gesso, de Vermenagna et de Pesio, et dont l’épicentre est la commune de Boves.
Histoire
La pomme de terre, nom botanique Solanum tuberosum , appartenant à la famille des Solanacées comme la tomate, le poivron et l’aubergine, parvint en Europe avec la « découverte » de l’Amérique mais, de fait, au moins en Italie et au Piémont en particulier, sa culture ne commença à se développer qu’au XIX e siècle. Sa culture se répandit rapidement, surtout pour faire face aux exigences de la population de l’époque : à parité de surface cultivée, la pomme de terre était la culture qui garantissait la plus grand récolte, et elle était donc fréquemment insérée dans le régime traditionnel en remplacement des céréales.
La culture se diffusa plus particulièrement dans les zones de montagne où la pomme de terre, appelée en dialecte occitan « bodi » et parfois « trifola », « tartifla » ou « tartifola » pour sa ressemblance avec la truffe très prisée, et entra dans l’usage quotidien en détrônant la châtaigne et la polenta. En particulier, la zone de la Bisalta se spécialisa dans cette culture qui perdure encore. Aujourd’hui, de nouvelles variétés sont cultivées, même si l’on cherche à récupérer d’anciennes sélections.
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