Nom
Poireau de Cervere
Marque de qualite
Produit Agroalimentaire Typique (PAT)
Description
Il se présente extérieurement sous forme d’une tige haute, fine et une proportion de blanc supérieure à la moitié. Il est généralement commercialisé en bottes de 20 à 30 poireaux d’un calibre homogène, dont la partie verte a été coupée juste au-dessus de la ligature.
La saveur est douce, délicate, bien différente de celle de l’ail et de l’oignon avec lesquels il est étroitement apparenté.
Il est semé entre mi-mars et mi-avril. Le repiquage, en files distantes d’un mètre, s’effectue entre mi-juin et mi-juillet. A partir du mois de septembre, les plantes sont buttées plusieurs fois à la main, après avoir étêté les feuilles, pour obtenir un produit dont la partie blanche atteint une hauteur de 60 cm . le poireau est mûr à la fin octobre et peut être récolté tout l’hiver. La culture est liée à des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération, et s’adaptent difficilement à tout type de mécanisation: la composante manuelle est donc importante, ce qui empêche une production à grande échelle.
Le poireau récolté en automne se conserve facilement en hiver, à l’abri du froid et dans un endroit obscur ou fermé, ou bien lié en bottes et recouvert d’une couche de 15 à 20 centimètres de sable sous serre, ou bien encore à l’extérieur protégé par une couche de feuilles sèches ou de paille. Si l’on ne dispose pas d’un jardin ou d’un potager, conserver les poireaux dans un récipient fermé, à l’abri de la lumière, sur le balcon ou dans la cave.
Charactéristiques nutritionnelles
Le poireau est un aliment hypocalorique, comme tous les légumes, sans graisses et très peu de sucres, relativement riche en vitamines C, PP, A, B, B2 et en fer.
| ALIMENTS | Porri crudi | |
|---|---|---|
| Partie comestible | % | 77 |
| Eau | g | 87,8 |
| Protéines | g | 2,1 |
| Lipides | g | 0,1 |
| Hydrates de carbone | g | 5,2 |
| Amidon | g | 0 |
| Sucres solubles | g | 5,2 |
| Fibre totale | g | 2,9 |
| Energie | kcal | 29 |
| Energie | kJ | 120 |
| Sodium | mg | |
| Potassium | mg | |
| Fer | mg | 0,8 |
| Calcium | mg | 54 |
| Phosphore | mg | 57 |
| Thiamine | mg | 0,06 |
| Riboflavine | mg | 0,08 |
| Niacine | mg | 0,5 |
| Vit A ret. eq. | mcg | tr |
| Vit C | mg | 9 |
| Vit E | mg |
Zone de production
Commune de Cervere.
Histoire
On ne connaît pas avec certitude l’origine de cette espèce. Le poireau était déjà cultivé dans l’ancienne Egypte, où il était consommé par les esclaves chargés de la construction des pyramides. Il passa, au cours des siècles, sur le territoire gréco-romain. Pline décrivit la plante et la désigna sous le nom de « porrum ». Au Moyen-âge, le poireau contribua, avec un nombre restreint d’autres plantes, à résoudre la crise alimentaire lors des disettes et des épidémies de peste qui frappaient souvent les populations. Aujourd’hui, le poireau est connu, cultivé et diffusé dans le monde entier. L’ancienne tradition de la culture du poireau à Cervere est attestée par la variété locale, une sélection de la variété « poireau long d’hiver » traditionnellement connue sous la dénomination « Cervere », ainsi que par la méthode de culture transmise de génération en génération. Le poireau de Cervere représente plus des deux tiers de la production totale de poireaux de tout le Piémont.
En novembre 1996, sous le parrainage de la Province , de la Chambre de Commerce et de la Commune, est née l’association pour la valorisation et la défense du poireau de Cervere, dans le but de promouvoir la culture qui, par le passé, a subi une forte réduction au point de risquer de disparaître. L’association s’est dotée d’une marque et d’un règlement de gestion: la marque apposée sur chaque botte de poireaux en vente en garantit la provenance.
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