Nom

Poule Blanche De Saluzzo, Poule Jaune Piémontaise

Marque de qualite

Produit agroalimentaire typique (PAT). Sentinelles Slow food

Description

Poule Blanche de Saluzz

Race de taille moyenne-petite avec crête rouge, composée de 4 – 6 dents, érigée chez le coq et pendante chez la femelle. Les barbillons et les bajoues sont rouges, tandis que le bec est jaune, tout comme la peau. Le plumage a une couleur perle et la queue est même couleur portée haute et légèrement ouverte chez la poule. Le poids des coqs adultes varie de 1,9 à 2,4 kg, celui des poules adulte de 1,7 à 2,2 kg

La race possède une bonne prédisposition à la production d’œufs, qui se présentent de couleur blanc brillant avec coquille lisse et poids moyen de 50 grammes.La qualité de la viande, grâce aussi aux techniques extensives d’élevage et d’alimentation, est excellente et par conséquent destinée aux consommateurs les plus exigeants. Les productions typiques sont le poulet de 60-70 jours, le chapon pendant la période de Noël et la poule en fin de production. Crête et barbillons particulièrement développés sont utilisés pour la « financière », plat piémontais typique.

Poule jaune piémontais

Race de taille moyenne avec épaules et poitrail particulièrement développés. Tête moyennement développée avec crête à 4 ou 6 dents, érigée chez le coq et avec pente latérale chez la poule. Barbillons, crête et bajoues sont rouges tandis que le bec et la peau sont jaune. Le plumage est plutôt bigarré, avec des couleurs qui vont du blond au chamois avec différentes gradations. La queue est haute avec coloration noire chez la femelle et bleuâtre ou blanche chez le mâle. Le poids des coqs adultes varie de 2,5 à 3 kg environ, les poules adultes de 2 à 2,5 kg

La race possède une bonne prédisposition à la production d’œufs, qui sont de couleur rosée avec coquille lisse et poids moyen de 55-60 grammes.Le fait que les animaux soient encore aujourd’hui élevés selon le mode fermier, c’est-à-dire libres à terre avec alimentation basée sur l’utilisation de maïs et de provendes simples, fait que la viande est particulièrement appréciée. Les productions typiques sont le poulet de 60-70 jours, le chapon pendant la période de Noël et la poule en fin de production. Crête et barbillons particulièrement développés sont utilisés pour la « financière », plat piémontais typique.

Zone de production

Poule Blanche de Saluzzo: communes de Barge, Bagnolo, Cavallermaggiore, Costigliole, Moretta, Paesana, Racconigi, Revello, Saluzzo, Sanfront, Savigliano, Scarnafigi, Venasca, Villafalletto, Verzuolo, Villanova Solaro (province de Cuneo); Communes de Cavour, Garzigliana et limitrophes (province de Turin).

Poule jaune piémontaise: tout le territoire des provinces de Cuneo, Asti et Turin.

Histoire

La race Blanche de Saluzzo était diffuse dans les terres de la région de Saluzzo qui étaient autrefois afférentes au Marquisat de Saluzzo, ainsi que dans la zone limitrophe de la province de Turin (Cavour, Garzigliana, Villafranca etc.). Particulièrement la commune de Cavour, autrefois siège d’un important marché de volaille, a maintenu une présence significative de la race dans les entreprises agricoles locales, si bien que la Blanche de Saluzzo est parfois indiquée aussi comme  Blanche de Cavour.Les races locales piémontaises étaient déjà connues il  y a 50 ans et attiraient dans les foires de notre Région des commerçants provenant de tous les coins d’Italie. Au XIXe siècle la production brute vendable des entreprises de la zone était constituée de la vente de volaille à plus de 50 %. Les poules étaient élevées dans les fermes pour l’alimentation du noyau familial mais aussi pour la production d’œufs et de viandes que les femmes vendaient aux marchés des villages et avec le profit de la vente achetaient les aliments qu’on ne pouvait pas produire à la ferme tels que sucre, café, sel, huile.

Au cours des dernières décennies, la Blanche de Saluzzo a été supplantée par l’élevage industriel qui se base sur des races à croissance rapide, des viandes peu savoureuses et non idoines à l’élevage rustique à l’état sauvage. La récupération de la « Blanche » de Saluzzo et de la « Jaune» Piémontaise naît à la fine de 1999, avec la proposition de Slow Food d’instituer des sentinelles dans le cadre d’un projet visant à donner de la valeur à des produits de haute qualité organoleptique mais au risque d’extinction. En partant de noyaux résidus de ces races retrouvés dans les campagnes ; une activité de sélection et de diffusion des animaux a été lancée.

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