Nom
Pois Chiche de Nucetto
Description
Le pois chiche (Latyrus sativus) est une légumineuse originaire de l’orient qui par le passé était amplement cultivée dans le territoire de la vallée Tanaro car elle fournissait, également dans des terrains arides, une production modeste caractérisée toutefois par une grande valeur nutritive. La culture du pois chiche commence au début mars avec les semailles et se prolonge jusqu’en juin, quand les plantes, désormais complètement jaunies, sont extirpées et transportées en entreprise où elles sont séchées au soleil en petits bouquets caractéristiques. Une fois le séchage terminé la graine est séparée de la cosse par batteuse mécanique et peut être emballée tel quel ou destinée à la mouture pour la production de farine de pois. La mouture plus idoine est celle avec meule en pierre qui, ne réchauffant pas farine, n’altère pas le composant lipidique et vitaminique. En outre la mouture à pierre détermine le broyage du noyau qui favorise la sortie de la précieuse huile du germe qui imprègne la farine.
Charactéristiques nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | cru | cuit | |
|---|---|---|---|
| Calories | kcal | 364 | 164 |
| Glucides | 9 | 61 | 27 |
| % calories de glucides | % | 65 | 65 |
| Protéines | g | 19 | 9 |
| %calories de protéines | % | 21 | 21 |
| Graisses | g | 6 | 2.5 |
| % calories de graisses | % | 14 | 14 |
| Fibres | g | 17.5 | 7.5 |
| Folates | mcg | 556 | 72 |
| Calcium | mg | 105 | 50 |
| Fer | mg | 6.2 | 3 |
| Sodium | mg | 24 | 7 |
Zone de production
Nucetto et communes limitrophes situées dans le Val Tanaro.
Histoire
L’histoire du pois chiche est étroitement liée à la manifestation désormais historique qui a lieu à Nucetto à l’occasion de la fête de l’Ascension. La tradition raconte que dans les années ‘50 pour redresser l’économie du petit village un boucher et un commerçant décidèrent d’organiser une fête dans le but d’attirer, en période estivale, un plus grand nombre de touristes. Ce fut ainsi que pour être originaux ils pensèrent que la “fête des pois chiche” pouvait constituer une nouveauté par rapport aux manifestations que les communes limitrophes organisaient déjà. Bien qu’aucune affiche n’ait été placardée la distribution gratuite des pois, événement insolite à l’époque, attira une très grande foule. Tous debout à se servir dans la casserole à la mode des bohémiens au point que la manifestation fut rebaptisée « fête bohémienne des pois ». Le succès stupéfia les organisateurs qui au fil des ans firent les choses toujours plus en grand en attirant un nombre toujours croissant de visiteurs. Ainsi aujourd’hui à l’occasion de la fête sont cuisinés plus d’un quintal et demi de pois avec d’innombrables « cotechini » (saucissons à cuire) qui sont servis à la foule par de jeunes filles vêtues en bohémiennes spécialement pour l’occasion.
Pour valoriser et protéger ce produit typique est née à Nucetto l’Association de valorisation et tutelle du Pois chiche de Nucetto. Le pois chiche de Nucetto avec d’autres produits typiques du Val Tanaro sont ensuite soutenus par le Consortium pour la valorisation et la tutelle des produits typiques du Haut Val Tanaro qui a adopté des cahiers des charges de production et une propre marque pour la vente des produits représentés par celui-ci.
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