Nom
Navet de Caprauna
Marque de qualite
Sentinelle Slow Food
Description
Le Navet de Caprauna (Brassica navet subsp. navet) a une grosse racine de forme ronde-aplatie avec une pâte de couleur blanche tendant au jaune et une saveur sucrée qui est plus marquée plus la coloration jaune est intense. La plante était traditionnellement semée sur les terrassements soutenus par des murets à sec après la récolte du blé et, vu sa résistance aux basses températures, fournissait des fruits pendant tout l’automne. La culture dans des terrains riches en calcium à des altitudes comprises entre 800 et 1500 m et la présence des éteules des céréales augmentent la croissance et la saveur sucrée de la racine.
La semence est auto-produite au niveau de l’entreprise en faisant sécher les inflorescences des meilleures plantes pendues et spécialement destinées à la production de la graine. De la même semence, se différencient deux typologies de navet : celle jaune, plus sucrée et très prisée, et celle blanche, moins savoureuse.
Zone de production
Communes de Caprauna et Alto (Alta Val Tanaro).
Histoire
Le territoire de Caprauna est caractérisé par une incroyable extension d’antiques terrassements, témoignage de l’activité agricole florissante d’autrefois. Ces terrassements soutenus par des murets de pierre à sec, s’étendent jusqu’à une hauteur de 1200 m et rendaient possible la culture à haute altitude de blé, orge, seigle et avoine. Après la première récolte de céréales les paysans semaient sur les éteules les navets qui étaient récoltés pendant la période hivernale et vendus dans les marchés du Val Tanaro et de la proche Ligurie où ils étaient connus pour leur saveur sucrée. Les feuilles en dialecte appelées « gambe » ( les plantes sèches) étaient brûlées le soir de la Saint Jean devant les maisons et la cendre éparpillée sur la porte pour éloigner les fourmis.
Aujourd’hui, les habitants de Caprauna ne dépassent le nombre de 130 unités et l’âge moyen est d’environ 60 ans. La Sentinelle, selon l’intention des administrations publiques intéressées, vise à la promotion d’un produit des qualités organoleptiques indiscutées, et devrait donner le départ à un plan plus vaste de récupération territoriale et environnementale. L’objectif est l’augmentation de la culture des navets sur les terrassements déjà existants, le rétablissement de ceux endommagés et une série d’initiatives vouées à encourager ceux qui veulent recommencer ce type de culture mais également, simplement, qui voulait retourner vivre à Caprauna.Le navet de Caprauna avec d’autres produits typiques du Val Tanaro sont ensuite soutenus par le Consortium pour la valorisation et la tutelle des produits typiques du Haut Val Tanaro qui a adopté des cahiers des charges de production et une propre marque pour la vente des produits représentés par celui-ci.