les Fromages

Comme indiqué en introduction, le secteur laitier et fromager de la province de Cuneo représente un poids économique important: on y produit annuellement plus de 4,5 millions de litres de lait, environ 50% de la production piémontaise, qui sont, pour la majeure partie, transformés en fromages, selon une longue tradition. Tradition qui donne naissance à un grand nombre de fromages prestigieux. Et, en effet, les fromages AOP sont au nombre de sept. Quatre d’entre eux ne peuvent être produits que dans la province de Cuneo: le Bra, le Castelmagno, le Murazzano, le Raschera, alors que la Tomme piémontaise peut l’être dans toute la région du Piémont, et le grana padano (parmesan du Pô) et le gorgonzola dans toutes les autres régions de l’Italie septentrionale. Le Toumin dal Mel fait actuellement l’objet d’un dossier de reconnaissance d’AOP.

A côté de ces fromages, il faut rappeler tous ceux reportés dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels de la région du Piémont, produits exclusivement ou majoritairement sur le territoire de la province et liés aux traditions locales à l’origine très ancienne. Citons le boves et le gioda, le Nostrale d’Alpe, la paglierina, la robiola d’Alba, la sola et le testun, la tomme de Bossolasco, la tomme d’Elva et la tomme de Celle Macra, les tommes des vallées de Saluces, la tomme du bot et la tomme de San Giacomo de Boves, le bruss.

Nostrale dell'Alpe: stagionatura

Nostrale dell’Alpe

Nom Nostrale dell'Alpe Marque de qualite Produit Agroalimentaire Typique (PAT). Description Fromage gras (parfois mi-gras) de lait bovin, produit en été sur les alpages de la province de Cuneo. Sa diffusion étendue entraîne des caractéristiques extérieures et gustatives différentes et ...
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Robiola d'Alba

Robiola d’Alba

Nom Robiola d'Alba Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT) Description Fromage à pâte molle de lait de vache avec pâte de couleur blanche et sans croûte. Le poids est d’environ 300 g avec diamètre de 9- 13 cm et ...
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Testun

Testun

Nom Testun Marque de qualite Produit Agroalimentaire Typique (PAT). Description C’est un fromage à pâte semi-dure, historiquement produit avec un mélange des laits présents dans les élevages, vache, chèvre et chèvre, actuellement, occasionnellement mélangé avec du lait de brebis ou ...
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Toumin dal Mel

Toumin Dal Mel

Nom Toumin Dal Mel Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT) - Dossier de reconnaissance de l'AOP en cours. Description Sa forme est un cylindrique à disque fuselé d'un diamètre compris entre 10 et 12 cm, d'un talon à bord ...
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Bra duro DOP, Bra tenero DOP

Bra AOP

Nom Bra AOP Marque de qualite Dénomination ou Appellation d'Origine Protégée (AOP) - Reg. CEE 1263 del 01/07/1996. Description Un lait aux caractéristiques excellentes, travaillé et mûri selon les techniques d'une très ancienne tradition: voilà le secret d'un produit aux ...
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Castelmagno DOP

Castelmagno AOP

Nom Castelmagno AOP Marque de qualite Appellation d'Origine Protégée Rég. CEE 1263 du 01/07/1996. Description Le fromage se présente sous forme cylindrique à faces planes d'un diamètre de 15 à 25 cm , un talon de 12 à 20 cm ...
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Murazzano DOP

Murazzano AOP

Nom Murazzano AOP Marque de qualite Appellation d'Origine Protégée par Rég. CEE 1263 du 01/07/1996. Description Le Murazzano AOP est un fromage gras à pate fraîche produit à partir de lait ovin, pur ou dans un pourcentage non inférieur à ...
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Raschera AOP

Nom Raschera AOP Marque de qualite Dénomination ou Appellation d'Origine Protégée (AOP) - Reg. CE n° 1263/96 Description Le Raschera AOP est un fromage mi-gras, cru, pressé, à pâte compacte de couleur blanc ivoire. Les formes plus fraîches ont une ...
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Sola

Sola

Nom Sola Marque de qualite Produit Agroalimentaire Typique (PAT). Description La Sola (Sora ou Soera) est un fromage semi-affiné ou affiné, à pâte semi-molle, produit dans la partie méridionale de la Province de Cuneo, entre le Monregalese et le Cuneese ...
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Toma d'Elva

Toma d’Elva

Nom Toma d'Elva Marque de qualite Produit Agroalimentaire Typique (PAT). Description C’est un fromage à lait de vache partiellement écrémé de race piémontaise. Il s’agit d’un produit affiné, la croûte est fine et de couleur jaune clair, la pâte est ...
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Tomme Piémontaise

Nom Tomme Piémontaise AOP Marque de qualite Appellation d'Origine Protégée par Rég. CEE 1263 du 01/07/1996 Description Le fromage se présente en formes circulaires à faces planes ou semi-planes d'un diamètre compris entre 15 et 35 cm et un talon ...
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Tomino delle Valli Saluzzesi

Tomino des Vallees de Saluzzo

Nom Tomino des Vallees de Saluzzo Marque de qualite Produit Agroalimentaire Typique (PAT). Description Fromage très frais de lait de vache entier à pâte très molle et humide.Le poids varie généralement de 100 – 200 g. Le lait de vache ...
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