Les Fruits et Légumes

Le secteur fruitier compte, dans la province, plus de 31.000 hectares (75% du patrimoine piémontais), et une production moyenne de 3,5 millions de quintaux de fruits. On y produit plus d’un million de quintaux de pommes, environ 800.000 quintaux d’actinidia, même les pêches et les nectarines mises ensemble dépassent 1 million de quintaux, et l’on arrive à quasiment 400.000 quintaux entre les abricots, les prunes et les poires. On y produit 110.000 quintaux de noisettes et plus de 30.000 quintaux de châtaignes, sans compter les fraises et les fruits rouges.

Le haut plateau de Cuneo et ses fonds de vallée sont devenus l’habitat idéal des cultures fruitières qui y ont trouvé des terrains aérés sans stagnation d’eau, une atmosphère lumineuse et sèche, un écart de température important entre le jour et la nuit favorisant la maturation et la coloration des fruits. C’est ainsi que les cultures fruitières se sont développées dans le temps au point de devenir prédominantes aux pieds des montagnes qui courent de la frontière avec la province de Turin jusqu’à Cuneo et dont le cour est Saluces. Le secteur est caractérisé par la variété des cultures, la quantité et la qualité des productions et la forte vocation à l’exportation. Les cultures sont exploitées par des agriculteurs hautement qualifiés sur des installations spécialisées avec des techniques de lutte intégrée, et commercialisées non seulement localement, mais dans toute l’Italie et dans le monde entier.

Un autre pôle à la longue tradition dans la production de fruits frais est le Roero, en particulier les pêches et les fraises, commercialisées à travers le marché de Canale.

La grande tradition fruitière est mise en évidence par les variétés connues et appréciées pour leur qualité.

Parmi les pommes, rappelons avant tout la pomme rouge, pour laquelle le cheminement de la reconnaissance européenne IGP Cuneo arrive à son terme, et qui comprend les variétés Red Delicious, Gala, Fuji et Braeburn, atteignant, dans la province, des standards organoleptiques élevés; la pomme jaune et, en particulier, la Golden Delicious; parmi les anciennes variétés ayant retrouvé un créneau sur le marché, tout d’abord la reinette grise de Torriana, originaire du hameau de Barge du même nom, une commune qui en valorise la production, puis la buras, la ravè, la gambafina, la contessa et la carla.

Parmi les variétés traditionnelles, rappelons la poire madernassa cultivée dans le Roero où elle est née, et, dans la vallée du Grana, une poire adaptée à la cuisson tout comme la variété bien connue du martin sec; la pêche de Canale; l’abricot rond de Costigliole cultivé dans les collines entre Saluces et Busca, aux excellentes caractéristiques organoleptiques; les ramassin ou prunes de Damas, de petit calibre mais d’une grande douceur et très aromatisé, cultivés, en particulier, dans la vallée de la Bronda .

Dans la province et, en particulier, autour du chef-lieu, les fraises et les fruits rouges, comme les fraises des bois, les framboises, les myrtilles, les groseilles, les groseilles à maquereau, les mûres, ont trouvé un terrain de prédilection. La zone très particulière des fraîches vallées alpines permet d’obtenir des produits d’excellente qualité aussi bien pour les fraises que pour les fruits rouges, à tel point que la reconnaissance de l’IGP Cuneo est en cours.

La Haute Langa est il royaume du noisetier, culture traditionnelle qui, avec le développement actuel, a redonné une dimension productive et une prospective économique à des territoires en voie d’abandon, liées à la culture de la variété autochtone ronde gentille des Langhe. Il s’agit d’une variété particulièrement appréciée par l’industrie de la confiserie, qui a obtenu, fin 1993, la reconnaissance de l’ IGP noisette du Piémont.

La moyenne montagne de la vallée du Pô à la vallée du Tanaro est caractérisée par la production de la châtaigne, autrefois aliment de base des populations montagnardes, puis quasiment oubliée et aujourd’hui redécouverte comme un fruit excellent. La châtaigne de Cuneo, incluant les variétés de châtaignes et de marrons cultivées dans la province, a quasiment conclu le cheminement de reconnaissance IGP au niveau européen.

La province produit environ 700.000 quintaux de légumes cultivés sur plus de 6.000 ha.

Parmi les légumes, certains produits ont également trouvé, sur le territoire, un environnement idéal. La zone de prédilection du haricot de Cuneo se situe autour du chef-lieu de la province avec ses températures relativement fraîches en été. Il est connu comme produit frais à écosser et comme produit sec. En été, les cultures grimpantes marquent le territoire avec leurs tuteurs de cannes si caractéristiques. La reconnaissance de l’IGP est en cours. Par contre, sur les zones collinaires de la Haute Langa, on cultive traditionnellement le haricot blanc d’Espagne à grain très gros entièrement blanc, et le haricot blanc de Bagnasco dans la vallée du Tanaro.

Parmi les légumes, il faut noter le poivron de Cuneo, avec des baies de grande qualité à déguster avec la bagna cauda; le poireau de Cervere, de dimension moyenne, sans saveur piquante et au pourcentage élevé de fût blanchi; la carotte de San Rocco Castagnaretta, assez courte mais très colorée; la pomme de terre, qui, cultivée dans les vallées alpines ou dans la haute Langa, atteint des caractéristiques organoleptiques élevées; la tomate plate de Bernezzo et le navet de Caprauna.

Actinidia

Nom Actinidia de Cuneo Marque de qualite Produit Agroalimentaire Typique (PAT) Description Le fruit a une forme allongée avec une peau de couleur marron caractérisée par un fort duvet. L'intérieur du fruit, d'une belle couleur vert brillant, présente plusieurs loges ...
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Albicocca Tonda di Costigliole

Abricot Rond de Costigliole

Nom Abricot Rond de Costigliole Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT). La reconnaissance IGP de l'abricot de Cuneo est en cours. Description Les fruits de la variété Ronde de Costigliole sont de forme ronde et présentent un calibre moyen ; ...
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Carota San Rocco Castagnaretta

Carotte San Rocco Castagnaretta

Nom Carotte San Rocco Castagnaretta Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT) Description La Carotte de San Rocco Castagnaretta présente un pivot linéaire, quasiment cylindrique, d'une couleur verdâtre violacé, une pulpe tendre et croquante et un goût doux.La caractéristique fondamentale ...
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Castagna

Châtaigne de Cuneo

Nom Châtaigne de Cuneo Marque de qualite Indication Géographique Protégée (IGP) Regolamento (CE) N. 1050/2007 del 12 settembre 2007 Description L'indication géographique protégée "châtaigne de Cuneo" est réservée aux fruits frais et secs des châtaigniers (Castanea sativa) des variétés suivantes, ...
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Cece di Nucetto

Pois Chiche de Nucetto

Nom Pois Chiche de Nucetto Description Le pois chiche (Latyrus sativus) est une légumineuse originaire de l’orient qui par le passé était amplement cultivée dans le territoire de la vallée Tanaro car elle fournissait, également dans des terrains arides, une ...
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Fagiolo di Cuneo

Haricot de Cuneo

Nom Haricot de Cuneo Marque de qualite Produit Agroalimentaire Typique (PAT). Demande d'IGP. Description Les variétés de haricot cultivées sur la zone sont les variétés grimpantes appartenant aux espèces Phaseolus vulgaris et Phaseolus coccineus. Parmi celles-ci, on distingue les variétés ...
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Fragola Cuneo

Fraise de Cuneo

Nom Fraise de Cuneo Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT) Description L'Indication Fraise de Cuneo désigne exclusivement les fruits des variétés Alba, Arosa, Asia, Clery, Record, Sugar Lia, Roxana, Albion, Charlotte, Diamante, Elsinore, Evie 2, Irma, et les clones ...
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Pomme de la Vallee Bronda

Nom Pomme de la Vallee Bronda Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT). Description Sur des terrains particulièrement dédiés à la culture de la pomme, on produit, avec une valorisation attentive des ressources naturelles dans un environnement intégré, d'excellentes pommes ...
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Mela Renetta Grigia di Torriana

Reinette Grise de Torriana

Nom Reinette Grise de Torriana Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT). Description La pomme Reinette grise de Torriana prend son nom de la peau caractéristique, couleur rouille, et de la localité de Barge où elle a vu le jour ...
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Pomme Rouge de Cuneo

Nom Pomme Rouge de Cuneo Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT) Description La pomme rouge de Cuneo est caractérisée par une surcoloration de la peau et une tonalité particulièrement lumineuse et brillante. On ne peut désigner, par l'indication géographique ...
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Mele - Antiche varietà locali

Pommes – Anciennes Varietes Locales

Nom Pommes - Anciennes Varietes Locales Marque de qualite Produit Agroalimentaire typique (PAT) Description La catégorie comprend quelques variétés de pommes autrefois très cultivées, surtout dans les vallées de Cuneo, puis quasiment abandonnées dans l'après-guerre en faveur de nouvelles cultures ...
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Nocciola Cuneo IGP

Noisette du Pièmont

Nom Noisette du Pièmont Marque de qualite Indication Géographique Protégée (IGP) - D.M. 02/12/1993 Description La dénomination noisette du Piémont, ou noisette Piémont, désigne la culture de la noisette Ronde Gentille des Langhe, cultivée sur le territoire défini par le ...
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Pomme de Terre de la Bisalta

Nom Pomme de Terre de la Bisalta Marque de qualite Marque de nature privée et/ou commerciale Description La culture de la pomme de terre, même si elle pousse partout, trouve son habitat idéal en montagne. Là, les terrains aérés et ...
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Patata della Valle Belbo

Name Pomme de terre de la Vallée du Belbo Marque de qualite Pomme de terre de la Vallée du Belbo: Produit agroalimentaire typique Description C'est le cas de la pomme de terre de la vallée du Belbo dont les tubercules ...
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Patata di Entracque

Pomme de Terre d’Entraque

Nom Pomme de Terre d'Entraque Marque de qualite Marque de nature privée et/ou commerciale Description La culture de la pomme de terre, même si elle pousse partout, trouve son habitat idéal en montagne. Là, les terrains aérés et le climat ...
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Peperone Cuneo

Poivron de Cuneo

Nom Poivron de Cuneo Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT) Description Le poivron de Cuneo répond aux caractéristiques morphologiques du genre Capsicum annum, variété Grossum Sent, plus connu comme le "carré de Cuneo". Ses caractéristiques uniques sont sa forme ...
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Pera Madernassa

Poire Madernassa

Nom Poire Madernassa Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT). Demande de reconnaissance IGP en cours. Description L'arbre est vigoureux, rustique, très fertile, à production alternée sur les vieux vergers ou sur les arbres greffés sur franc. Floraison assez précoce ...
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Pesche del Cuneese

Pêches de Cuneo

Nom Pêches de Cuneo Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT) Description Les variétés de pêches cultivées dans la province de Cuneo sont nombreuses, mais les variétés à peau (nectarines) et à chair jaune prédominent. Le calendrier de production s'étale ...
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Piccoli frutti

Fruits Rouges de Cuneo

Nom Fruits Rouges de Cuneo Marque de qualite Produit agroalimentaire typique (PAT) Description L'Indication "fruits rouges de Cuneo" désigne exclusivement des fruits des espèces suivantes, conformes au cahier des charges établi. Framboise (Rubus idaeus) avec les variétés Summer, Fairview, Malahat, ...
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Porro di Cervere

Poireau de Cervere

Nom Poireau de Cervere Marque de qualite Produit Agroalimentaire Typique (PAT) Description Il se présente extérieurement sous forme d'une tige haute, fine et une proportion de blanc supérieure à la moitié. Il est généralement commercialisé en bottes de 20 à ...
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Ramassin del Saluzzese

Ramassin de Saluces

Nom Ramassin de Saluces Marque de qualite Produit Agroalimentaire Typique (PAT). Description Le ramassin de Saluces fait partie du groupe des prunes dites "syriaques", originaires de la Syrie. Le fruit de petite dimension présente, à maturité, une couleur bleu violacée ...
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Rapa di Caprauna

Navet de Caprauna

Nom Navet de Caprauna Marque de qualite Sentinelle Slow Food Description Le Navet de Caprauna (Brassica navet subsp. navet) a une grosse racine de forme ronde-aplatie avec une pâte de couleur blanche tendant au jaune et une saveur sucrée qui ...
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