Name

Haselnussnougat

Qualitätsmarke

Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT)

Beschreibung

Haselnussnougat „Torrone“ ist in zahlreichen Gebieten Italiens verbreitet und war bereits zu Römerzeiten bekannt.  Das in Piemont in den Gegenden von Alba und Asti hergestellte Nougat wird nicht mit Mandeln sondern mit Haselnüssen zubereitet.

Torrone d’Alba und der Langhe zählt Honig, Zucker, Glukose und ein großer Anteil an Haselnüssen zu den Bestandteilen. Der Honig muss Akazien- oder Millefiori-Honig sein; bei den Haselnüssen handelt es sich in der Regel um die Qualität „Gentile delle Langhe“. Diese Haselnuss aus Piemont ist die einzige, die mit dem IGP-Gütesiegel ausgezeichnet ist.

Die Haselnüsse werden erst geröstet. Die Honig- und Zuckermasse wird in einen Topf mit doppeltem Boden gegeben und in Wasserbad langsam erhitzt und bei einer Temperatur von 70-100 ° C. verarbeitet. Nachdem die Masse glatt und zähflüssig ist, werden zuletzt die Haselnüsse zugegeben. Die glatte Masse wird mit der Hand geformt und die Formen, die mit einer Hostie ausgelegt wurden, gegeben. Nach dem Auskühlen werden die Stücke geschnitten und abgepackt. Wichtig ist, dass das Nougat weder Feuchtigkeit noch Hitze ausgesetzt wird.

Haselnussnougat kann hart, brüchig oder weich sein. Das hängt von der Kochzeit und von den Bestandteilen wie Honig und Zucker ab.

Anbaugebiet

Haselnussnougat wird von spezialisierten Unternehmen sowie von Konditoreibetrieben in der Region von Alba und in den Langhen hergestellt.

Geschichte

The tradition of mixing together almonds and honey is of very ancient origin and as we have said dates back to Roman times. The name given to it in Italian (Torrone), is probably derived from the custom of forming large sized sweets in the shape of castles or towers using this same sweet mixture. The tradition of the preparation of this sweet was probably introduced into Piedmont as the result of the influence of the lords of Milan the Visconti family. The main ingredient the almond being replaced by hazel-nuts which was available in great quantities at reasonable cost.

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