Name
Das Weisse Huhn von Saluzzo, das Blonde Huhn aus Piemont
Qualitätsmarke
Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) . Slow food
Beschreibung
Das weiße Huhn aus Saluzz
Eine kleine bis mittelkleine Rasse mit rotem Kamm aus 4-6 Spitzen, der beim Hahn aufrecht steht und bei der Henne liegt. Der Koller und die Wangen sind rot, der Schnabel sowie die Haut gelb. Das Gefieder und der hoch aufgerichtete Schweif sind perlfarben und bei der Henne steht er leicht offen. Das Gewicht der ausgewachsenen Hähne liegt zwischen 1,9 bis 2,4 kg und der ausgewachsenen Hennen liegt zwischen 1,7 bis 2,2 kg.
Die Rasse hat eine erhebliche Eierproduktion, die Schale ist glatt, weiß und das Gewicht beträgt 50 g. Aufgrund der ausgewogenen Zucht- und Futtertechnologien im Sommer ist die Fleischqualität besonders gut und stellt alle Ansprüche zufrieden. Die typische Zucht sind 60-70-Tage Hühner; in der Weihnachtszeit die Poularde und die Henne am Ende der Produktion. Kamm und Koller sind stark ausgeprägt und werden für das typische Gericht aus dem Piemont „Finanziera“ eingesetzt.
Das blonde Huhn aus Piemon
Eine mittelgrosse Rasse mit optimal entwickelten Schultern und Brust. Der mittel große Kopf hat einen Kamm mit 4 oder 6 Spitzen, der beim Hahn hoch und bei der Henne auf der Seite liegt. Koller, Kamm und Backen sind rot, der Schnabel und die Haut gelb. Die Farbe des Gefieder reicht von Blond bis dunkelblond. Der hoch aufgerichtete Schweif ist schwarz bei der Henne und beim Hahn blau oder weiß. Das Gewicht der Hähne liegt zwischen 2,5 bis 3 kg. und bei den ausgewachsenen Hennen von 2 bis 2,5 kg.
Die Rasse hat eine optimale Eierproduktion, die Schale ist glatt und rose‘-farben und das Gewicht beträgt 50 g. Die Tiere werden noch heute frei gehalten und mit Korn gemästet. Das Futter besteht hauptsächlich aus Mais deshalb ist das Fleisch besonders wertvoll. Die typische Produktion sind 60-70 Hühner täglich; die Poularde in der Weihnachtszeit und die Henne am Ende der Produktion. Kamm und Koller sind stark ausgeprägt und werden für das typische Gericht aus dem Piemont „Finanziera“ eingesetzt.
Anbaugebiet
Das weiße Huhn aus Saluzzo: wird in folgenden Gemeinden gezüchtet: Barge, Bagnolo, Cavallermaggiore, Costigliole, Moretta, Paesana, Racconigi, Revello, Saluzzo, Sanfront, Savigliano, Scarnafigi, Venasca, Villafalletto, Verzuolo, Villanova Solaro (Provinz Cuneo); Cavour, Garzigliana e limitrofi (Provinz Turin)
Das blonde Huhn aus Piemont: wird in den Gebieten der Provinzen Cuneo, Asti und Turin gezüchtet.
Geschichte
Die weiße Rasse von Saluzzo wurde bereits in den Gebieten von Saluzzo, die zur Markgrafschaft von Saluzzo gehörten, sowie in den angrenzenden Regionen der Provinz Turin gezüchtet. (Cavour, Garzigliana, Villafranca usw.) Hier wird speziell auf Cavour verwiesen, welches einst ein bedeutender Geflügelmarkt war und wo diese besondere Rasse in den dortigen Landwirtschaftsbetrieben auch weiterhin gezüchtet wurde. Deshalb wird das weiße Huhn von Saluzzo auch mit „weißes Huhn aus Cavour“ bezeichnet. Die einheimischen Rassen waren bis zu den 50-iger Jahren berühmt und zogen auf allen Jahrmärkten der Region zahlreiche Händler aus ganz Italien an. Im 19. Jh. bestand der Bruttoabsatz der Betriebe bis zu 50% aus Geflügel. Mit dem Erlös wurden Lebensmittel für den Hof wie Zucker, Kaffee, Salz, Öl eingekauft.
In den letzten Jahrzehnten, wurde das Weiße Huhn von Saluzzo infolge der Industriemastbetriebe, die auf eine schnelle Mast setzten, in die Enge getrieben und das Fleisch war demzufolge überhaupt nicht mehr schmackhaft. Die Rückkehr zum Weißen Huhn von Saluzzo und dem Blonden Huhn aus Piemont wurde erst am Ende 1999 durch Slow Food wieder ins Leben gerufen. Die zum
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