Name

Karottensorte

Qualitätsmarke

Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT)

Beschreibung

Die Karotte von San Rocco Castagnaretta weist eine lange, fast zylindrische Wurzel auf, mit einer leichten grünlich-violetten Oberseite, wo die Blätter beginnen, und hat ein zartes Fruchtfleisch und einen süßlichen Geschmack. Die Haupteigenschaft dieser Karotte ist die einfach Anbauweise. Sie wird von Mitte Juni bis Anfang Juli ausgesät, um mit der Ernte im Herbst zu beginnen und diese durch den gesamten Winter bis zum Mai des folgenden Jahres fortzuführen. Während der Winterzeit wird der Anbau mit Reisstroh abgedeckt, um die Wurzel vor dem Frost zu schützen. Jeden Tag werden die Karotten geerntet, sofort gewaschen, verpackt und schon wenige Stunde nach der Ernte verkauft. Damit unterliegt das Produkt, welches nur zum sofortigen Verzehr gedacht ist, keinem Verarbeitungsprozess (weder im Keller noch im Lager), sondern wird sofort dem Handel zugeführt. Dieser besondere Prozess ist typisch für die Gegend von San Rocco Castagnaretta, denn obwohl in anderen Teilen Italiens ebenfalls Karotten angebaut werden, werden diese einer Verarbeitung unterzogen und verlieren damit einen Teil ihrer qualitativen und organoleptischen Eigenschaften.

In der Gegend und San Rocco Castagnaretta wird somit ein frisches Gemüse erzeugt, ein wichtiger Aspekt, der die qualitativen Eigenschaften, die das Produkt während seiner Reife in einer Erde, die besonders dafür geeignet ist, enorm unterstreicht. Die Erde in dieser Gegend ist mit einer guten Fruchtbarkeit gesegnet, und zudem wird jedes Jahr ein großer Prozentsatz von Kuhmist aus Zuchten der Gegend auf die Felder gebracht. Um sowohl für die Arbeiter als auch für den Anbau bessere Ergebnisse zu erziehlen, wird auf den Feldern ein Wechsel im Rhythmus von 3 oder 4 Jahren durchgeführt, bei der die Karotten mit Viehfutter und Sommer- bzw. Wintergetreide abgewechselt werden. Auf diese Weise werden gesunde Wurzeln sichergestellt, ohne dass die Erde exzessiv behandelt werden muss.

Nährwertangaben

NÄHRWERTANGABEN		Carote crude
essbarer Teil	%	95
Wasser	g	91,6
Eiweiß	g	1,1
Fett	g	0,2
Kohlenhydrate	g	7,6
Stärke	g	0
gelöster Zucker	g	7,6
Gesamtballaststoffe	g	3,1
Energie	kcal	35
Energie	kJ	147
Natrium	mg	95
Kalium	mg	220
Eisen	mg	0,7
Kalzium	mg	44
Phosphor	mg	37
Thiamin	mg	0,04
Riboflavin	mg	0,04
Niacin	mg	0,7
Vitamin A	mcg	1148
Vitamin C	mg	4
Vitamin E	mg

Anbaugebiet

Die Gegend des Anbaus der Karotte San Rocco Castagnaretta befindet sich am Fuß der Berge südlich der Stadt Cuneo, insbesondere in der gleichnamigen Gegend der Fraktion der Gemeinde Cuneo. Ortografisch gesehen befindet es sich zwischen dem Fluss Stura und dem Bach Gesso. Es handelt sich also um Überschwemmungsboden, der sich durch das Überfließen der beiden Flußläufe gebildet hat und daher über einen hohen Anteil an wasserabführendem Material verfügt.

Geschichte

Der Anbau der Karotte in der Gegend um San Rocco Castagnaretta hat eine lange Tradition. So basierte die Gutorganisation des Großteils der Unternehmen auf die Halbpacht, verbunden mit dem Gartenbau, so dass in der Bauernhütte ein Gärtner anwesend war, der die Landbesitzer mit Obst- und Gemüseprodukten versorgte (50 – 60 Jahre her).

Im Laufe der Zeit verschwand dieser Eigenschaft der Unternehmen in San Rocco Castagnaretta immer mehr. Einige von ihnen jedoch haben noch heute, wenn auch in kleinerem Ausmaß, die Bestimmung gegenüber dem Obst und Gemüse und insbesondere der Karotte, beibehalten.

Mit dem Ziel, diese Produktion zu schützen und zu fördern, entstand die Genossenschaft zum Schutz der Karotte San Rocco Castagnaretta, in Zusammenarbeit mit der Föderation der Direktanbauer in Cuneo. Die Genossenschaft hat sich mit einer Marke versehen, die die Verpackung der Karotten von Gesellschaftern ausweist.