Name

Handkäse Tomino Aus Den Tälern Von Saluzzo

Qualitätsmarke

Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT)

Beschreibung

Frischer, weicher und feuchter  Handkäse aus Kuhvollmilch. Die Form: in der Regel 100 bis 200 g.

Kuhmilch (einst roh heute pasteurisiert verarbeitet) wird auf 32-35 °C erhitzt und flüssiges Lab zugesetzt. Nach ca. 30 Minuten oder einer Stunde wird  der Bruch  in Abständen von 4-5 cm längs geschnitten. Nach 2 Minuten Ruhezeit erfolgt ein zweiter Schnitt 3-4 cm. Jetzt wird die Masse in Formen gefüllt, umgestülpt und bei 4°C gelagert.

Die Besonderheit dieses Käses ist die Eigenschaften der Milch voll zu bewahren. Damit der Geschmack der  frischen Milch erhalten bleibt, soll der  Käse möglichst noch am gleichen Tag aber spätestens am nächsten Tag verzehrt werden. Die Käsemasse muss wie  der „Primosale“-Käse , der nichts mit dem Tomino aus Cuneo gemein hat, förmlich auf der Zunge zergehen.

Anbaugebiet

Die Tradition führt auf die Region von Saluzzo zurück auch wenn dieser Käse heute in zahlreichen Molkereien in der Gegend von Cuneo und von Turin hergestellt wird.

Galleria fotografica