Andere produkte

Pilze und Trüffel

Eine Erwähnung verdient haben auch die Früchte, die diese reiche Erde spontan schenkt, die Pilze, insbesondere die Steinpilzsorte Porcino, welche in den Wäldern der verschiedenen Täler jedes Jahr reich zu finden sind und einen guten Anreiz für einen gesunden Spaziergang bieten.

Daneben sollte auch unbedingt eine in der ganzen Welt berühmte Frucht ihre Erwähnung finden, der Tartufo Bianco d’Alba, selten, wertvoll, gesucht und Zutat im Menü der edelsten Restaurants national und international.

Honig

Die üppige Blüte der charakteristischen Pflanzung der Ebene, Hügel und Berwiesen dient als Ausgangspunkt für das Naturprodukt der Bienen, das auf der ganzen Welt bekannt ist: Der Honig. Frucht der Arbeit vieler begeisterter Bienenzüchter im gesamten Gebiet Cuneos, welches eines der größten Honigproduzenten ist und dessen unzählige Honigsorten eben genau an die Pflanzung und die Höhe gebunden sind. Im Handel findet man unzählige verschiedene Sorten, unter denen besonders der Honig aus Akazienblüten, Löwenzahn, Kastanienblüten, Bergblumen, Lindenblüten oder Meltau hervorragen.

Teigwaren und Süßes

Bei einer Aufzählung der typischen Produkte dürfen natürlich die Süßspeisen nicht fehlen, die jede Feier erfreuen und bei denen die cuneesische Tradition eine reiche Vielfalt aufweist. Die Umwandlung der Produkte des Gebiets ist der Ursprung wertvoller Produkte. Als erstes zu erwähnen ist das Marron glacè, welches aus kandierten ganzen, nicht getrockneten Kastanien und Maronen hergestellt wird. Die Herstellung begann im frühen 16. Jh., als der Zucker dank der amerikanischen Produktion besser verfügbar wurde.

Unter den Süßspeisen auf Haselnussbasis ist die Haselnusstorte zu erwähnen, eine typische Süßigkeit aus den Langhe nach Hausfrauenart, oder der Haselnussnougat, eine Süßigkeit aus einem Gemisch aus Honig, Zucker, Glukose und einer großen Menge an Haselnüssen der Sorte Tonda Gentile delle Langhe, und schließlich die Baci di Dama und die Baci di Cherasco.

Aus Maismehl, vorzugsweise aus den unsrigen alten Sorten, werden die Paste di meliga (Gebäck aus Maismehl) hergestellt, auch „battiaie (von Battesimo Taufe)“ genannt, da sie besonders zur Feier der Taufe gereicht wurden, von denen besonders die Variante im Raum Mondovì besonders geschätzt wird und die von der Organisation Slow Food aufgenommen wurde. Eine weitere Süßspeise aus Weizenmehl sind die Quaquare di Genola, welche eine Herzform haben und leicht an die Form eines Maikäfers erinnern, daher auch die Bezeichnung im Dialekt Quaquare, und traditionell im Mai gebacken und danach von einem Jahr zum anderen in einem burnie (Glasgefäß) aufbewahrt wurde, damit der ursprüngliche Duft erhalten blieb. Schließlich sind noch erwähnenswert die Praline al rhum, besonders die bekannten Cuneesi al rhum, wenn auch inzwischen fast jedes Dorf seine eigenen herstellt, der Bunet, eine Art Pudding aus Eiern, Amaretti, Kakao und Rum, die Mustaccioli, rautenförmige Süßigkeiten mit Gewürzen und Wein, die Panna cotta, ein weißer, sehr fester Pudding bedeckt mit karamellisiertem Zucker und die Persi pien, mit Amaretti und Schokolade gefüllte und im Ofen gebackene Pfirsiche.

Unter den Teigwaren haben die Agnolotti einen Ehrenplatz, gefüllte Teigtaschen, die in der Vergangenheit bei großen Festen das erste Gericht des Hauptganges waren. Des weiteren sind zu erwähnen die Ravioli al plin, gefüllte Teigtaschen, jedoch kleiner als die Agnolotti, deren Name von pizzicotto (kleiner Kniff) kommt, im Dialekt plin, welcher den Teigtaschen gegeben wird, um sie um die Fleischfüllung zu schließen, die Tajarin, eine frische Teigpasta nach altem Rezept, deren Form an dünne Tagliatelle erinnert, und zudem die Gnocchi und die Ravioles, beides Produkte aus Weizenmehl und Kartoffeln aus den Bergen, die zusammen mit einem typischen Käse der Gegend (Raschera, Castelmagno) zubereitet werden.

Andere produkte:

Baci di Cherasco

Baci di Cherasco

Name Baci di Cherasco Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Die Küsse von Cherasco sind  Krokantpralinen ungleichmäßiger Form und bestehen aus Schmelzschokolade, getosteten und zerkleinerten Haselnüssen ( Tonda Gentile aus der Langa) sowie aus Kakaobutter. Die Rohstoffe werden zu einer ...
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Genepì

Name Genepì Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Die Pflanze Die Pflanze gehört botanisch gesehen der Gattung "Artemisia" an, zu der es über 300 Untergattungen gibt. Von diesen werden 2 Gattungen zur Herstellung des Genepì verwendet: Artemisia genepì (Ährige Edelraute) ...
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Miele

Bienenhonig

Name Bienenhonig Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Der Honig ist laut der Kommission des Codex Alimentarius F.A.O./O.M.S. 1998 „ein Nahrungsmittel, welches die Bienen aus dem Nektar der Blumen oder aus den Absonderungen von lebenden Pflanzen oder welches die Bienen ...
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Mustaccioli

Gebäckstücke

Name Gebäckstücke Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) - (aus der aktualisierten Liste der traditionellen Nahrungsmittelprodukte der Region Piemont) Beschreibung Die Mustaccioli sind rautenförmige, leicht violette Gebäckstücke mit einem Geschmack nach Wein und Gewürzen. Für die Herstellung der Mustaccioli benötigt man ...
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Pane

Das Typische Brot

Name Das Typische Brot: Tupunin, Mica di Cuneo, Campagnola Buschese und Rubata Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Das Brot, die Basisnahrung der vergangenen Jahrhunderte, wird in seinen zahlreichen Formen von allen hoch geschätzt und gehört zu dem gastronomischen Erbgut, ...
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Paste di Meliga

Pasta di Meliga

Name Pasta di Meliga Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) - (aus der aktualisierten Liste der traditionellen Nahrungsmittelprodukte der Region Piemont). Beschreibung Die Paste di Meliga sind typische Kekse der cuneesischen Täler. Sie haben ein Gewicht von 10-12g pro Stück, eine ...
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Agnolotti

Frische Teigwaren

Name Frische Teigwaren, Agnolotti, Plin, Tajarin, Ravioles Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Frische Eierteigwaren gehören zu den traditionellen Gerichten der Gastronomie aus Piemont und besonders zu Sonntags- und Festtagsessen. Diese unterschiedlich Nudelformen, deren typische Herstellung  in der Küche aus ...
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Praline al Rhum

Rumpralinen

Name Rumpralinen Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Diese werden in der Regel nach der Stadt, in welcher diese hergestellt werden, benannt. Diese runden Pralinen haben eine Rumfüllung, welche von einer dünnen Baiserschicht umhüllt ist und dann mit Schmelzschokolade überzogen ...
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Quaquare di Genola

Maikäfer aus Genola

Name Maikäfer) aus Genola Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) - Aus der aktualisierten Liste der traditionellen Nahrungsmittelprodukte der Region Piemont. Beschreibung Die Quaquare aus Genola sind Kekse in Herzform, die im Dialekt Maikäfer genannt werden (quaquare), da diese einst auf ...
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Tartufo Bianco d'Alba

Weißer Trüffel aus Alba

Name Weißer Trüffel aus Alba Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Der weiße Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, der nicht kultivierbar ist und in Mykorrhizasymbiose mit bestimmten Baumarten leben, darunter: die Stieleiche (Quercus robur) die Zerreiche (Q. cerris) die Traubeneiche ...
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Torrone di nocciole

Haselnussnougat

Name Haselnussnougat Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Haselnussnougat „Torrone“ ist in zahlreichen Gebieten Italiens verbreitet und war bereits zu Römerzeiten bekannt.  Das in Piemont in den Gegenden von Alba und Asti hergestellte Nougat wird nicht mit Mandeln sondern mit ...
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