Name

Testun

Qualitätsmarke

Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT)

Beschreibung

Ein mittelfester Käse, der aus einer Mischung von Kuh-, Schaf und Ziegenmilch erzeugt wird, die Tiere die in den einheimische Ställen gezogen wurden. In den Monaten März und Juli wurde er auch nur aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Die spitzverlaufende Form kann 5 bis 7 kg,  Durchmesser 30-35 cm sein. Der Rand ist gerade und 8-10 cm hoch.Die Käsemasse ist weiß oder gelblich; Geschmack ist beim frischen Käse mild  und beim gereiften Käse schärfer. Die gelbe Kruste färbt sich nach einigen Monaten dunkel.

Die traditionelle Herstellungsart schreibt vor, dass die Milch auf 37°C erhitzt und ein flüssiges Naturlab zugegeben wird. Nachdem in ca. einer Stunde der Bruch erfolgt, bricht die Molke und wird ca. 50 Minuten abgelagert. Die Käsemasse wird in Leintüchern aufgenommen, 1-2 Stunden gepresst und mit den Händen zerbröckelt. Danach nochmals 4-5 Stunden gepresst. Die Masse wird trocken gesalzen. (18-24 Std. je Seite. Die Reifezeit beträgt drei/vier Monate bis zu einem Jahr.

Anbaugebiet

Die Herstellung und die Milch für diesen Käse kommt aus der Provinz Cuneo Region Mondovì.