Name

Sola (Sora o Soera)

Qualitätsmarke

Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT)

Beschreibung

Dieser Käse Sola (Sora oder Soera) ist ein halbreifer bis reifer Käse, weiche Masse, der in den südlichen Provinzen Cuneo’s wie im  Monregalese und Cuneo hergestellt wird. Er wird entweder aus Ziegen- und auch aus Schafsmilch hergestellt. Die Größe ist unterschiedlich die Formen sind quadratisch mit abgerundeten Ecken, weil einst (und auch heute noch) die Form in einem groben „Rairola“ genannten Leintuch und nicht in festen Formen entstand. Die vierecktige Form entsteht beim Auspressen der Molke in dem Leintuch. Das Gewicht geht von 2 bis 4 kg.

Die fein gelöcherte, milde Käsemasse ist weich, weiß, die Kruste ist  bei Schafsmilch strohgelb und bei Formen aus Ziegenmilch ist sie Elfenbein.Bei der traditionellen Herstellungsart wurde die rohe Vollmilch auf ca. 34-36 °C erhitzt und das Lab hinzugegeben. Nach 30 Minuten erfolgt der Bruch  und nach einer kurzen Ruhezeit erfolgt nochmals ein Bruch bis zur Größe einer Nuss „nocciola“.Die Masse wird in ein Tuch aufgefangen und 12 Stunden mit einem Gewicht beschwert. Der Käse wird erst trocken gesalzen und wird 1-3 Monate bei ca. 10°C gereift.

Anbaugebiet

Dieser Käse Sola (Sora oder Soera) ist ein halbreifer bis reifer Käse, weiche Masse, der in den südlichen Provinzen Cuneo’s wie im  Monregalese und Cuneo hergestellt wird

Geschichte

Der Historiker Tulio Pagliana beschreibt diesen Käse in einer seinen Studien, dass er ursprünglich zu den Hirten der Alpen aus dem oberen Tanarotal gehört. Sein Name entsteht aus der besonderen Reifeart und seiner Form, die einer Schuhsohle ähnlich ist.

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