Name

Salame CON.SA.TI. Cuneo

Qualitätsmarke

Marken privater und/oder kommerzieller Natur

Beschreibung

Wurstprodukt mit zylindrischer Form aus ausgesuchtem Schweinefleisch, das frisch und nicht gefroren sein darf (Temperatur des Produktionsfleisches darf nicht weniger als -5 °C betragen). Die Salami Cuneo gibt es in Stücken, die von 30g „Bocconcini“ bis zu 3 kg „rosa lunga“ reichen.

Die „Salami Cuneo“ muss ausschließlich aus frischem Fleisch von Schweinen im besten Gesundheitszustand kommen:

• geboren, aufgezogen und gemästet in guter Gesundheit gemäß den geltenden Gesetzen in den Zuchten in der Provinz Cuneo.
• dass sie in Übereinstimmung mit den Produktionsvorschriften in den Bestimmungen über Produktion, Aufzucht und Ernährung von Schweinen, ernährt und aufgezüchtet wurden;
• dass sie ein Mindestalter von 9 Monaten nach der Geburt und ein Gewicht von nicht weniger als 144 kg erreicht haben;
• dass sie von jedem einzelnen Produzent oder in einem Schlachthaus in der Provinz Cuneo geschlachtet und vollständig ausgeblutet wurden;

Das Produkt wird mit frischem, ausgewählten Schweinefleisch zubereitet, mit Salz, Pfeffer Gewürzen und „vin brulè (Glühwein)“ (Gemisch aus Barolo und Dolcetto oder Nebbiolo oder Barbera mit Knoblauch, Gewürznelken, Zimtstangen, aufgekocht und ruhen gelassen, bis sich ein volles Aroma gebildet hat) gewürzt und in natürlichen Darm gefüllt um zu gewährleisten, dass mit einer langsamen und genauen Reife die unverwechselbaren Düfte und Aromen hervorkommen. Das Trocknen und die Reife müssen mit angebrachter technischer Ausrüstung in gut durchlüfteten Räumen geschehen. Die Mindestreifezeit variiert je nach Größe des Produkts.

Anbaugebiet

Das Gebiet schließt die Provinz Cuneo ein.

Geschichte

Die Natur hat sicherlich das Gebiet der Provinz Cuneo auf einzigartige Weise bevorzugt. Tatsächlich findet man nur hier ein höchst gesundes Mikroklima, das aus dem glücklichen Zusammentreffen zwischen den warmen und mit angenehmen Gerüchen durchzogenen Meerwinden Liguriens und den Luftströmen, die von den Alpentälern herunterkommen und einen Geruch nach Wald, Kastanien, Buchen und Tannen mitbringen, hervorgeht. Ein Mikroklima, welches als wichtiges Naturelement in den verschiedenen Stadien von der Produktion der Zutaten bis zur Reife mitwirkt, um ein nicht wiederholbares Produkt zu garantieren.

Auch aus diesem Grund weist die „Salami Cuneo“ eine feste Verbindung mit dem Ambiente der Provinz Cuneo auf, bekräftigt durch die historischen Verweise, welche unmissverständlich ihre traditionelle Produktion bestätigen. Die Art der Aufzucht der Schweine, ihre Konsistenz und die geduldige Arbeit der Auswahl haben das Gebiet für die Anzahl der Schweine unter die ersten der schweinezüchtenden Provinzen gebracht. Das Wortpaar „Schweinezucht – Herstellung von typischen Wurstprodukten“ charakterisiert seit langer Zeit die Wurstwaren der Provinz und hat seine Wurzeln noch in den vergangenen Jahrhunderten.

Heute ist die „Salami Cuneo“ in der Lage, dem Kunden die alte Originalität der handgemachten Salami zu garantieren, welche an den Herstellungsprozess gebundene Besonderheiten aufweist, wie das Aroma und den angenehmen Geschmack.

Von Generation zu Generation überlieferte Techniken der Herstellung und Reife und die von den Wurstherstellern weise dosierte Auswahl an Fleisch erster Qualität erlauben, Produkte zu garantieren, die auch weiterhin das Lob auf nationalen und internationalen Märkten ernten werden.

Der Klimafaktor, der Zuchtfaktor, der Umweltfaktor und der menschliche Faktor stellen die charakterisierenden, besonderen, einzigartigen und wichtigen Elemente dieses Produktes dar.