Käsesorten

Wie bereits am Anfang hervorgehoben ist die Milch- und Käseerzeugung in der Provinz Cuneo von großen wirtschaftlichen Wert: Jedes Jahr werden über 4,5 Mio Liter Milch produziert, davon allein etwa 50% in Piemont, welche zum größten Teil auf dem Weg der althergebrachten Traditionen zur Herstellung von Käse weiterverarbeitet werden. Traditionen, die Ausgangspunkt für eine große Anzahl wertvoller Käsesorten sind. So sind es insgesamt sieben Käsesorten, die sich mit dem Siegel DOP schmücken können. Vier von diesen können ausschließlich nur in der Provinz Cuneo hergestellt werden: Es handelt sich um Bra, Castelmagno, Murazzano und Raschera, wohingegen der Toma Piemontese in der gesamten Region Piemont und der Grana Padano und der Gorgonzola auch in den südlichen Regionen Italiens hergestellt werden. Weiterhin läuft die Anfrage für den Status DOP des Toumin dal Mel.

Neben diesen verdienen auch all diejenigen Käsesorten eine Erwähnung, die in der Liste der garantierten traditionellen Spezialitäten (PAT) der Region Piemont aufgeführt sind und ausschließlich oder überwiegend auf dem Gebiet der Provinz hergestellt werden und direkt mit lokalen Traditionen alter Herkunft verbunden sind. Unter diesen können der Boves und der Gioda genannt werden, der Nostrale d’Alpe, der Paglierina, der Robiola d’Alba, der Sola und der Testun, der Tuma di Bossolasco, der Toma d’Elva und der Toma di Celle Macra, die Tomini delle Valli Saluzzesi, der Tomino del Bot und der Tomino di S.Giacomo di Boves sowie der Brus.

Nostrale dell'Alpe: stagionatura

Nostrale dell’Alpe

Name Nostrale dell'Alpe Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Ein fetter Käse (manchmal halbfett) aus Kuhmilch, der in den Sommermonaten auf den Weiden der Provinz Cuneo hergestellt wird. Seine Verbreitung führt dazu, dass er oft unterschiedliche äußerliche und geschmackliche Eigenschaften ...
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Robiola d'Alba

Robiola d’Alba

Name Robiola d'Alba Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT). Beschreibung Weißer weicher Handkäse aus Kuhmilch ohne Kruste, Gewicht ca. 300 g, Durchmesser 9-13 cm und 2-4 cm abgerundet. Mindestreife 4-5 Tage. In der Tradition der Langa-Hügel  war die Reifezeit auch länger ...
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Testun

Testun

Name Testun Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Ein mittelfester Käse, der aus einer Mischung von Kuh-, Schaf und Ziegenmilch erzeugt wird, die Tiere die in den einheimische Ställen gezogen wurden. In den Monaten März und Juli wurde er auch ...
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Toumin dal Mel

Toumin Dal Mel

Name Toumin Dal Mel Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT). Zur Zeit Anfrage auf Anerkennung des Status DOP. Beschreibung Er hat eine zylindrische spindelförmige Scheibenform mit einem Durchmesser von 10 - 12 cm und einen sehr konvexen Rand von einer Höhe ...
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Bra duro DOP, Bra tenero DOP

Bra DOP

Name Bra DOP Qualitätsmarke Denominazione di Origine Protetta (DOP) - Reg. CEE 1263 del 01/07/1996 Beschreibung Eine besondere Milch, nach den alten Techniken und Traditionen verarbeitet und gereift, ist das Geheimnis und der Ursprung eines Produkts mit einzigartigen Eigenschaften. Der ...
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Castelmagno DOP

Castelmagno DOP

Name Castelmagno  DOP Qualitätsmarke Geschützte Ursprungsbezeichnung nach CEE 1263 vom 01/07/1996 Beschreibung Der Käse weist eine zylindrische Form mit abgeflachter Ober- und Unterseite und einem Durchmesser von 15-25cm auf, einem Rand mit einer Höhe von 12-20cm und einem Gewicht von ...
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Murazzano DOP

Murazzano DOP

Name Murazzano DOP Qualitätsmarke Geschützte Ursprungsbezeichnung nach CEE 1263 vom 01/07/1996. Beschreibung Der Murazzano DOP ist ein nicht gereifter, fetter Käse, der ausschließlich mit Schafsmilch oder aber mit einem Hauptanteil von nicht weniger als 60%iger Schafsmilch hergestellt wird. Die Schafsmilch ...
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Raschera DOP

Name Raschera DOP Qualitätsmarke Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP). Beschreibung Der Raschera DOP ist ein halbfetter, roher, gepresster Käse mit einer festen, elfenbeinfarbenen Paste. In den frischeren Formen hat er einen feinen und delikaten Geschmack, der beim gereiften Raschera intensiver, ...
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Sola

Sola

Name Sola (Sora o Soera) Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Dieser Käse Sola (Sora oder Soera) ist ein halbreifer bis reifer Käse, weiche Masse, der in den südlichen Provinzen Cuneo’s wie im  Monregalese und Cuneo hergestellt wird. Er wird ...
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Toma d'Elva

HandkAse Toma Aus Elva

Name Handkäse Toma Aus Elva Oder Caso Aus Elva Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Der Handkäse wird aus Magermilch von Kühen der Rasse aus Piemont gefertigt. Er hat eine dünne Kruste, seine Farbe ist strohgelb und die Masse ist ...
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Toma Piemontese DOP

Name Toma Piemontese DOP Qualitätsmarke Geschützte Ursprungsbezeichnung nach CEE 1263 vom 01/07/1996. Beschreibung Der Käse weist eine runde Form mit flachen oder halbflachen Ober- und Unterseiten auf, einen Durchmesser von 15 - 35 cm und einem Rand von einer Höhe ...
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Tomino delle Valli Saluzzesi

Handkäse Tomino Aus Den Tälern Von Saluzzo

Name Handkäse Tomino Aus Den Tälern Von Saluzzo Qualitätsmarke Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT) Beschreibung Frischer, weicher und feuchter  Handkäse aus Kuhvollmilch. Die Form: in der Regel 100 bis 200 g. Kuhmilch (einst roh heute pasteurisiert verarbeitet) wird auf 32-35 °C ...
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