Name

Robiola d’Alba

Qualitätsmarke

Garantiert Traditionelle Spezialität (PAT).

Beschreibung

Weißer weicher Handkäse aus Kuhmilch ohne Kruste, Gewicht ca. 300 g, Durchmesser 9-13 cm und 2-4 cm abgerundet. Mindestreife 4-5 Tage. In der Tradition der Langa-Hügel  war die Reifezeit auch länger und fand in hermetisch verschlossenen Einmachgläsern statt.

Die Masse des Robiola d‘Alba ist weiß und leicht körnig, durch die geringe Käsesäure, die infolge der Verarbeitung entstand. Der Handkäse wird gerne zu Salat und zu allen Gemüsesorten verzehrt und ist  auch im Sommer sehr beliebt.Der frische Handkäse hat keine Kruste (bei weniger als einer Woche Reifezeit), ist bei einer Reife von 2 Wochen und länger, leicht gelblich.

Traditionelle Zubereitung: rohe Milch aus einer oder zwei Melkgängen wird auf 30-35°C erhitzt. Unter Labzugabe werden ca. 2 Stunden Ruhezeit eingehalten. Nach dem Bruch 10-15 Minuten Ruhezeit erfolgt der Auszug. Die Molke wird in Formen aufgefangen und 5-6 mal umgedreht (Anfangs eine Umdrehung alle 30‘ später alle Stunde). Am nächsten Morgen wird der Handkäse gesalzen.

Anbaugebiet

Die Erzeugung erfolgt in den Provinzen Asti, Cuneo, Alessandria und Savona. Speziell in den Gemeinden von Alba und in der Umgebung; auch wenn in einigen Molkereien in der Region von Turin, die Erzeugung eines Handkäses mit den gleichartigen Technologien erfolgte.

Galleria fotografica